Непретенциозно меню за Роджър Уотърс и неговия екип - Tvshow - 03112018 - EL PAÍS Uruguay
Главният готвач Естебан Пазос говори за менюто на Роджър Уотърс в Уругвай
Главният готвач Естебан Пазос беше отговорен за съставянето на менюто и координирането на логистиката за хранене на Роджър Уотърс, неговата група и техническия екип, който дойде в Уругвай.
Общо ще има около 80 души, които ще ядат менюто на готвача в ресторант „Миламорес“ в Пунта дел Есте, „а в събота вечер ще има още“, казва готвачът.
На трибуната на Америка на стадион "Сентенарио" Пазос създаде трапезария за местния екип и чужденци, която ще има седем готвачи, а изпълнителните директори ще работят заедно с тях "и повече хора, които отговарят за гостоприемството, се съгласяват да се обличат стаи и други ”, добавя, който ще бъде придружаван от колегите си Мауро Корея и Сантяго Бонила.
По отношение на менюто на Уотърс и неговия екипаж, Пазос, който има опит в готвенето за чуждестранни художници (вж. Карето), казва, че „ние правим всичко“, основно защото пристига страхотен екип и защото има „много ограничения. Има вегани, непоносими към лактоза, има и други, които ядат само риба, има алергия към гъби и ядки. И така, предложеното меню включва вегетарианска диета без млечни продукти, така че всеки да може да се храни, без да се притеснява за своите ограничения или алергии.
Проектираното меню има три стъпки, като се започне със студени салати, които според него ще бъдат четири. От тях единият ще бъде с боб или леща, добре протеин, „нещо, което ако има веган, яжте салата от тях и ще върви добре“, казва готвачът; ще има и зелена салата и салата от домати и бобови растения.
Тогава ще пристигнат горещите ястия, сред които ще има приблизително шест варианта, като винаги се съобразявате с идеята за меню, подходящо за всякакви ограничения. Картофено пюре, печени картофи, сладки картофи или зеленчуци на скара, кафяв ориз и бял ориз ще бъдат добавени към супи, които ще имат горещи страни, каза готвачът.
Те ще ядат и тестени изделия, които „ние се опитваме да го направим вегетарианско. И като основни ястия правим малко месо и риба. Това е винаги ”, каза Пазос.
Това, което се променя, е обедното и вечерното меню. За обяд ще приготвят миланези, риби и тестени изделия, докато за вечерта ще направят пържола, матамбрито, още риба и друг вид паста. „Обикновено през нощта правим повече горещи неща, отколкото по обяд“, обяснява той, наблягайки на студени салати за обяд.
Що се отнася до сладкото меню, опциите ще бъдат творения на Pazos: пудинги, морковена торта, брауни, банан и шоколадов пудинг и рон, които ще бъдат сервирани с различни плодове, готови за консумация.