Неизвестната опасност, скрита в консервирани черни маслини

Окислените черни маслини, които можем да намерим в „супер“, са подложени на производствен процес, който благоприятства появата на акриламид

4 октомври 2020 г. (00:00 ч. CET)

неизвестната

Изпиването на студена бира с чиния маслини е едно от най-големите удоволствия, на които човек може да се отдаде на живота. Няма бар в дължината и широчината на Испания, който да не предлага на своите клиенти различни сортове, както няма дом у нас, който да не държи няколко буркана маслини в килера си, в случай че гост трябва да бъде забавен с добър аперитив. Това, което обаче не всеки знае, е, че е препоръчително да бъдем внимателни с някои сортове, които можем да намерим в супермаркетите, като например консервирани черни маслини в калифорнийски стил, пише вестник El Español.

Като цяло маслините са здравословна храна, която всеки може да интегрира в диетата си, тъй като е богата на мононенаситени и ненаситени мастни киселини и витамин Е. "В олеиновата киселина се намира голяма част от здравословните качества на маслините", подчертава той Фондация за хранене (FEN). Освен това, съдържанието на фибри (малко над 4,4 грама на 100) и наличието на микроелементи като токофероли, фенолни съединения или стероли, им придават антиоксидантни и противовъзпалителни свойства “. Освен това, противно на това, което винаги се е смятало, те не напълняват.

И така, какъв е проблемът с някои сортове черни маслини, които се продават в консерви в супермаркетите? Това е акриламид, канцерогенно съединение, което, както предупреждават от Националния институт по рака на САЩ, присъства в тютюна и в различни храни като чипс, бисквитки, хляб, зърнени закуски или кафе, наред с други. Този токсин се появява и в някои маслини, след като е бил подложен на промишлен процес, така че те да придобият този характерен черен цвят. И в много случаи черните маслини, които купуваме в супермаркета, принадлежат към сортове като лайка, чийто първоначален цвят е зелен.

„Окислените черни маслини представляват микробиологично нестабилен продукт, така че традиционното им разработване завършва с термична стерилизация, за да се гарантира безопасността на храните“, обясняват те в статия в списание Alimentaria, публикация на Центъра за научни и технологични изследвания на Extremadura (Cicytex). "Този процес на стерилизация допринася за образуването на токсично вещество, акриламид. Поглъщането на това вещество увеличава вероятността от развитие на тумори, както и да има вредно въздействие върху нервната система, в преди и след раждането и в репродукцията", добавят те.