Намерете баланса на; пет вкуса; в храната си и дайте на тялото си здравето, което
Когато мислите за добре балансирано хранене, вероятно си представяте неща като зеленчуци, протеини и разумни порции. Но има и друга жизненоважна променлива: вкус.
Ние естествено искаме храна с вкус, но научавайки се да подбираме правилния вкус или комбинация от вкусове, също може да подобри здравето ни.
Във всички древни системи на медицината вкусът играе основна роля. Вкусът на храна или билка не съществува само за наше удоволствие (или отвращение), той също може да предскаже какво ще направи храната вътре в тялото.
Помислете за устните на лимона. Черният дроб и жлъчният мехур реагират с подобен спазъм при удар с киселинен сигнал. Това стимулира жлъчката, което от своя страна помага на тялото ви да работи по-добре при разграждането на мазнините. Мазните, мазни или пържени храни са известни със своя бавен черен дроб. Сприй от нещо кисело придава на този претоварен орган полезен разтърсване.
Според традиционната китайска медицина има пет основни вкуса и всеки има афинитет към определен орган. Сладкото отива в храносмилателните органи (далак, стомах и панкреас); осоляване на органи, които съдържат вода (бъбреци и пикочен мехур); кисел за детоксикиращи органи (черен дроб и жлъчен мехур); горчивото за кръвоносния орган (сърце); и пикантността на белите дробове и дебелото черво, органите за асимилация и елиминиране на въздуха и храната.
Този баланс на вкус на органи се основава на физиологичните реакции на организма ни към вкуса и на начина, по който нашите органи функционират. Тази идея се използва като инструмент за изпълнение на крайната цел на китайската медицина: привеждане на тялото в равновесие. Наред с неща като медитация, упражнения и акупунктура, храната е един от най-достъпните начини за намиране и поддържане на този баланс.
Най-ранното известно споменаване на петте вкуса се намира в най-стария наличен текст на китайската медицина „Вътрешната класика на жълтия император“. В него се посочва, че съзнателното използване на петте вкуса може да осигури дълъг и здравословен живот. Въпреки това, твърде много от един вкус или недостатъчно друг може да доведе до заболяване.
За древните китайци яденето на правилното съотношение на вкусовете е било толкова тясно свързано със здравето, че те са класифицирали цялата храна според вкусовете. Някои храни, като бананите, имат само един вкус: сладък. Но много храни имат два или повече вкуса - женшенът например е едновременно сладък и кисел. Сливата е сладко-кисела. Необичаен пример, за който се твърди, че съдържа всички вкусове, е зрънцето шизандра, известно на китайски като wu wei zi (петна с вкус). Днес ескизандрата е популярен адаптоген заради способността си да стимулира всички вътрешни органи.
Аромати в баланс
Сладкото се счита за най-важния вкус, но това не означава, че китайската медицина ви позволява да ядете диета, която е постоянна само за понички. Почти всичко, което смятаме за храна, зеленчуци, зърнени храни и месо, се класифицира предимно като сладко. Отделете време да дъвчете добре храната си и присъщата сладост ще проникне.
За нашите предци сладък вкус идентифицира безопасни, лесно смилаеми и хранителни храни. И тъй като този вкус е толкова важен за храносмилателните органи, сладостта преобладава в нашето меню.
Ние естествено жадуваме за удоволствието от сладостта, но е лесно да получите твърде много добро нещо. Сладкият вкус променя гамата от нежен до отблъскващ захарин. Докато меката сладост на ориза или броколите поддържа нашите храносмилателни органи, интензивната сладост на газирани напитки и плодови сокове може да им навреди.
Според "Inner Classic", яденето на твърде много сладки храни води до "заболявания на плътта" като затлъстяване и диабет.
Останалите вкусове играят второстепенна роля в нашата диета, но телата ни се нуждаят от всички тях, за да функционират правилно. Няма обаче една рецепта за всички вкусове. Докато всички имаме едни и същи основни вкусови нужди, индивидуалните дисбаланси варират. Например, тези с енергиен дефицит на ян може да се нуждаят от повече подправки в диетата си, за да повишат имунитета и да се борят със студа или влагата в тялото.