Анти-хранителни вещества, може ли веганската диета да бъде опасна?

Роза, партньор и читател на eldiario.es, ни пише: „Бих искал да потвърдя идеята, не знам дали е погрешна, че някои вещества в пълнозърнестото брашно, ръжта и другите зърнени култури като цяло предотвратяват усвояването на калциевите соли, присъстващи в храната и от съществено значение за нашето тяло Връзките, които тези вещества установяват с тези на калциевите соли, за да образуват други химични вещества, правят невъзможността за тяхното усвояване. "

Паеля от кафяв ориз? Казваме ви четири начина да го направите

Знам повече

Роза, както много други хора, със сигурност е чела за предполагаемото съществуване на така наречените "антинутриенти", или вещества, присъстващи в растителните фибри, в кожата на някои плодове и бобови растения или дори в пулпата и листата на зеленчуците, които отделят основни минерални елементи за нашето тяло, като напр. калций, на желязо, на магнезий или мед, като по този начин предотвратява тяхното включване в кръвната плазма и оттам преминават към клетките, за да могат да упражняват функциите си.

Следователно антинутриентите биха били вредни и биха могли да допринесат за деминерализация на костите, което на определени възрасти би било силно контрапродуктивно, тъй като може да увеличи риска от остеопороза, особено при жени с менопауза. Поради тази причина някои лекари, например, препоръчват да не се използват зърнени трици, ориз или пълнозърнести хлябове на по-възрастни жени поради риск от декалцификация на костите.

Основни антинутриенти

Основните антинутриенти биха били сапонини, някои сапунени вещества, открити в покритието на някои зеленчукови листа, както и в кората на бобовите растения като боб или нахут, които ефективно намаляват усвояването на желязото в йонна форма, тъй като го отделят под формата на съединение, наречено хелат.

Друг вид антинутриенти биха били оксалати или соли на оксалова киселина, много често в много зеленчуци, от спанак или манголд, до цвекло, репички, ядки, бобови растения, броколи, аспержи и др. На теория приемът на тези продукти би увеличил процента на оксалова киселина в кръвта, която би изолирала желязото, медта, магнезия или калция под формата на соли. Тези неразтворими соли биха се утаили в бъбреците, образувайки камъни в бъбреците, т.е. камъни, които всъщност обикновено са оксалати.

И накрая, заслужава да се подчертае танини и фитати, много присъства във всички видове зеленчуци, особено в най-дървесната част, неразтворими фибри, и които, според нарушителите на антинутриентите, изпълняват пагубната задача да предотвратят калция от храната да се абсорбира от червата, преминавайки в плазмата. Според някои алармиращи страници 200 грама пълнозърнест хляб съдържат достатъчно растителни фибри, за да се предотврати усвояването на калций от чаша мляко.