Най-добрите морски дарове за замразяване (и как да го направим)
До не толкова отдавна и много от нашите майки и баби са свидетели, яденето на прясна риба беше лукс, който не всеки можеше да си позволи, отвъд онези, които са живели на брега или богатите вътрешности.
За щастие, по-добрите санитарни условия, разширяването на хладилния транспорт и наличието на по-добри комуникационни пътища позволяват прясна риба може да се насладите в почти всяко кътче на Испания с гаранции.
Отминаха времената, когато единствената риба, която влизаше в къщите, беше пушена, осолена (като треска, сардини на тези огромни колела или херинга), кисели краставички или консерви, които поставят риба тон, много двучерупчести и сардини на нашите маси.
Въпреки това, прясната риба все още е нетрайна храна, почти за незабавна консумация, и поради тази причина, особено когато имаме Covid19 заяждане и ограничаване на изхода, замразяването на прясна риба е добър вариант.
Вярно е, че от много години купуваме замразени морски дарове, продукти, които обикновено имат много добър рейтинг, но знанието как да замразим собствената си риба е освен полезен и добър начин за спестяване при определени обстоятелства.
Защо да замразявате пресни морски дарове
Или чрез удължаване на полезния му живот, като спестявате няколко евро в зависимост от сезона, като имате дъно на фризер или за избягване на излизанията толкова често, замразяването на морски дарове е нещо, което всеки прави. Не винаги обаче се справяме правилно.
Хванете сезона. Въпреки че имаме чувството, че „винаги има всичко“ в търговците на риба, рибите и ракообразните също имат сезонност, особено когато са от нашите брегове, което оказва влияние върху по-добрата цена.
Удължете полезния му живот. Вдигнете ръката си, която никога не е плъзгала сумите и е трябвало да замръзне. Тази грешка се е случила на всички нас или сме останали с повече количество, защото няколко посетители ни провалят. Рибите, дори в хладилника, рядко издържат повече от два дни - в зависимост от животното -, като са по-малко дори при малките риби или сините риби.
Забравете за анисакис. Следвайте нашите мариновани аншоа, нашите ceviches, tartares и aguachiles. Този досаден паразит не поддържа замразяване, така че суровите ни храни ще бъдат по-спокойни, ако дадем на рибите няколко дни замразяване. Въпреки че това трябва да се направи и за студено пушена риба, за риба, която ще превърнем в суши и за сърна, независимо от животното.
Спестете ви пътувания. Особено по времето на Covid19 и проклетия коронавирус, раздалечаването на посещенията ви на пазара - и дори залагането на телефонна търговия с обичайната ви риба - ще ви позволи да напълните фризера и да не се налага да идвате и да отивате повече от необходимото.
Bonsenkitchen 4 в 1 вакуумен уплътнител за домашна и търговска употреба, вакуумна машина за суха и мокра храна, включително вакуумна ролка 20 х 300 см и 5 торбички, VS3750
Taurus Vac600 вакуумен уплътнител, неръждаема стомана
Tefal Vacupack Classic вакуумен уплътнител, 110 W, черен
Често срещани грешки при замразяване на прясна риба и морски дарове
Да не осъзнаваме свежестта на рибата, да не отидем веднага до фризера, да мислим, че фризерът прави чудеса или да не разпределяме на порции, са малки стъпки, в които понякога допускаме грешки. До днес.
Наистина ли е готино? Най-важното нещо за замразяване на рибата е да се уверим, че тя е наистина прясна. Обърнете внимание на кожата си, която трябва да е влажна и без бръчки; към нейните везни, които трябва да бъдат прикрепени; до хрилете им, които трябва да са розови или червени на цвят и да миришат леко; към очите ви, които трябва да са ярки и изходящи, никога да не са хлътнали или скучни, и които, разбира се, да миришат свежо.
Фризер за съвпадение. Всеки фризер, който не може да достигне -18ºC, няма да е подходящ за замразяване на риба. Рибата се нуждае от поне тази температура, за да замръзне правилно.
Не замразявайте веднага. Когато говорим за замразяване на месо, ние ви казваме, че е необходимо да знаете кой продукт ще отиде в хладилника и кой във фризера. В случай на риба е още по-необходимо да се знае, че ще купуваме, за да замразим, тъй като срокът на годност е по-кратък. Не оставяйте зле аншоата в хладилника и се обърнете към фризера, когато забележите, че те не са толкова свежи: фризерът не работи магически.
Вашите замразени не са дълбоко замразени. Не можем да сравним работата на домашния ни фризер с огромните кораби, където голяма част от рибата, която достига до нашите рафтове, е дълбоко замразена. Това означава, че срокът на годност на замразената риба у дома е по-малък от този на дълбоко замразената, така че не мислете, че вашите бели скариди издържат по-дълго от тези, които купувате вече опаковани. Удобно е да консумирате рибата, която сте замразили у дома, за по-малко от месец.