Зърнени култури, забранени и подходящи за целиакия и чувствителни - La Nueva España
Както целиакията, така и нецелиакичната чувствителност към глутен изискват строга безглутенова диета
Споделете статията
Забранени зърнени култури и подходящи за целиакия и чувствителни хора | ПОЛУЧАВАЙТЕ СНИМКИ
Както целиакията, така и нецелиакичната чувствителност към глутен изискват строга безглутенова диета за цял живот като единственото ефективно лечение днес. Това означава да се елиминира този протеин от диетата и най-вече да се прибегне до храни, които естествено нямат, като риба, зеленчуци, плодове, яйца, месо и т.н.
Но какво е глутен и къде се намира? Глутенът се съдържа в някои много популярни зърнени култури в западните диети. Това е протеин, толкова евтин, че хранителната индустрия го използва за много продукти и очевидно всички тези продукти не са подходящи за консумация от хора с целиакия или чувствителност към глутен.
В Испания до относително наскоро най-често срещаните зърнени култури с глутен са пшеницата, ръжта, ечемикът, овесът и техните производни: спелта, камут и тритикале. Днес обаче трябва да поставите звездичка на една от тези зърнени култури: овес.
И то е, че овесът е естествено безглутенова зърнена култура, но традиционно тя винаги е достигала пазара замърсена, поради което е била част от групата на забранените зърнени култури за целиакия. Днес откриваме на пазара сортове овес без глутен и те са специално обозначени като такива. Тоест, ако открием овесена каша с етикет, указващ, че е „без глутен“, целиаките по принцип могат да я консумират. Ако не посочите изрично, че е „без глутен“, вероятно е замърсен и не може да се консумира. Въпреки това специалистите винаги препоръчват консултация с лекар или диетолог-диетолог, преди да въведат овес в безглутенова диета и да го правят постепенно.