Мононатриев глутамат, защо трябва да ограничаваме консумацията му
Портал за комуникация
Мононатриев глутамат, защо трябва да ограничаваме консумацията му?
Мононатриевият глутамат е подобрител на вкуса, който прави преработените меса и замразените храни по-свежи на вкус, консервираните храни имат по-малко „метален“ вкус, а превръзките също имат по-добър вкус, но трябва ли да ограничим консумацията им?
| Едуардо Арила. |
Използва се в солени закуски, преработени храни, много замразени (повечето очукани) саше супи, кубчета бульон, дресинги за салати, маринована панделка, колбаси, преработено месо като така наречената саксонска котлета ... и пакетирани продукти в може, наред с други. Но защо се използва глутамат и какви ефекти произвежда неговият прием в нашето тяло? На тези и други въпроси отговаря професорът от UAH, професор в Катедрата по системна биология, Едуардо Арила.
-Какъв е синдромът?
-Това е набор от симптоми, свързани с поглъщането на мононатриев глутамат в диетата, която се предлага в китайските ресторанти. Има главоболие, гадене, повръщане, общо неразположение, диария без температура ... и може да се появи преходно световъртеж.
-Какви ефекти произвежда в средносрочен план?
-Изследвания върху експериментални животни с мононатриев глутамат, ръководени от професор Фернандес Тресгерес, професор по физиология в UCM и международно известен изследовател, показват, че той може да доведе до 40% повече апетит, което увеличава приема на тези храни, които го съдържат. Смята се, че е пряко свързано с увеличаване на затлъстяването както в САЩ, така и в Европа. Това нарастващо разпространение на затлъстяването съвпада с нарастващата популярност на диети с високо съдържание на протеини. Децата ядат около три пъти повече протеин от препоръчаното, а бебетата между 6 и 12 месеца получават 5 грама на килограм протеин дневно. Хипотезата на професор Фернандес Тресгерес е, че не протеините, а мононатриевият глутамат определят склонността към затлъстяване. Затлъстяването е предшественик на диабет тип 2, повишава сърдечно-съдовия риск и този на много други заболявания, които ускоряват стареенето.