Многото лица на фъстъка; храна и съвест
По произход е бобово растение (расте в шушулки, в боб като другите от семейството му), но тук в Аржентина се консумира главно като сушен плод.
В неговото хранително съдържание виждаме висок принос на мазнини, подобен на този на ядките, но той също има значително съдържание на въглехидрати, което не се случва в повечето семена и ядки.
Поради тази причина за някои това е „плод от шушулка“ 🙂
В Аржентина, освен атракцията заради вкуса си, друг важен елемент, който кара фъстъците редовно да се появяват на много маси, е ниската им цена. В сравнение с бадеми или орехи, цената му е много достъпна.
От друга страна, освен тези качества на фъстъците и техния интересен хранителен принос; има няколко аспекта, които могат да представляват проблем и в статията ги анализирам подробно.
Произход и принос
The фъстъци или фъстъци (Arachis hypogaea) се отглеждат в Америка от около 7000 години и според някои археологически проучвания именно инките са били отговорни за извършването на тяхното разширяване из целия американски континент, докато колонизаторите не са го направили да достигне до други части на света, като като Европа и Африка. Днес най-големите производители са Китай и САЩ.
Приносът на хранителните вещества е интересен. Те съдържат 27-30% протеини, 16% въглехидрати и 40-45% мазнини (от които 50 до 80% са мононенаситени и 10 до 20% са полиненаситените мастни киселини омега 6-линолеинова-).
Те са богати на фибри, калций, фосфор, желязо, цинк, фолати и витамини А, В1, В2, В6 и Е.
Те съдържат фосфолипиди от типа лецитин, който е полезен за формиране на клетъчни структури. Те са с високо съдържание на полифенолни антиоксиданти, главно р-кумарова киселина.
В китайската медицина те се считат за топлинно калорични по природа; засягат белите дробове и далака-панкреаса; те смазват червата и хармонизират стомаха. Те се консумират печени, за да се увеличи производството на кърма.
П. Пичфорд в „Изцеление с пълноценни храни“ посочва, че „те могат да бъдат от полза за хората с бърз метаболизъм, както се случва при слабия, нервен човек, който бързо усвоява големи количества храна“.
За разлика от тези добродетели, те забавят метаболизма на черния дроб и се препоръчва да се избягват при неактивни хора и в случай на инфекции с гъбички (микоза) и някакъв вид рак.
Възможни проблеми за разглеждане
Агрохимикали
Аржентина е страна, произвеждаща фъстъци (особено провинция Кордоба).
Използването на пестициди е нарастващ проблем, както виждаме тук и тук. Въпреки че в Аржентина употребата на агрохимикали в фъстъците не изглежда много висока, би било необходимо да се оцени какво представлява това „малко“ натоварване с агрохимикали, както и възможните остатъци, оставени от царевицата и соята, когато се използват като сеитбооборот. Тъй като тези две последни са една от големите заплахи за здравето, както показва тук опитният изследовател Патрисио Елеисеги.
В този смисъл нашата отговорност като потребители е да подпомагаме развитието на агроекологични фъстъци.
Алергии
Това е реакция на свръхчувствителност, която генерира преувеличена реакция на имунната система, която се счита за една от най-тежките алергични реакции от този вид.