Млечни и палео диети - списание Open Box
Здравейте семейство OBM,
След първата ни публикация бяхме доволни, че вие самите ни дадохте коментари и най-вече искания. В днешния пост ще говорим за млечни продукти, тъй като това беше една от тези заявки и с него изплатихме дълга! Защото обещахме да отговорим!
Ако в диетата на Палео има тема за дебат, това е консумацията на мляко и неговите производни. Той е в неизвестност, в „ничия зона“. Те са онези храни от „сивата зона“, които в крайна сметка ще оставим като „по избор“ за всяка една. Позицията по отношение на захарта, зърнените храни, преработените храни или индустриалните растителни масла е ясна, но въпросът за млечните продукти е двусмислен в Палео диетата. Като строго, животинското мляко НЕ Е ПАЛЕО, тъй като палеолитът не е имал добитък и не е доел животни. От друга страна, съвременното човешко същество е единственото животно, което консумира мляко след раждането си и освен това от друго животно. Това също не изглежда много естествено.
Мляко, лактаза, лактоза, непоносимост ... Какво е това?
Природата е мъдра и пестелива и е спасила неща в нашата биология, които всъщност не сме искали да използваме. За храносмилането на млякото е от съществено значение действието на ензим, лактаза. Това е ключовото парче, което позволява процеса на превръщане на лактоза, млечна захар в нейните компоненти: глюкоза и галактоза. Всички бозайници (включително хората) се раждат с лактаза. Нормата, или по-точно това, което диктуват гените, е, че след като периодът на лактация приключи (приблизително между 2 и 4 години при хората), лактазата престава да се изразява в количеството, в което е била изразена, когато сте били дете. По този начин възрастният прогресивно губи способността да усвоява лактозата и до 70% от възрастните имат определена „непоносимост“ към лактозата; те няма да могат да пият неограничено мляко без последствия.
Млякото, лактоза, ще генерира възпалителна реакция в червата, която ще се изрази по повече или по-малко флориден начин и това възпаление ще направи червата по-пропускливи за други вещества, които от своя страна биха могли да навредят на организма. Има хора, които изобщо не произвеждат лактаза, така че поглъщането на мляко произвежда в тях силно изразени храносмилателни симптоми; като коремна болка, диария, метеоризъм ... те са непоносими към лактоза. Други хора просто забелязват някаква промяна в чревния ритъм след пиене на мляко (това желание да отиде до тоалетната след кафе закуска ...), а други хора не забелязват нищо, дори когато има възпаление на микроскопско ниво.
Реалността е, че млякото не се чувства еднакво за всички, как е възможно тогава някои хора да понасят повече от други? Откъде идват тези разлики в синтеза на лактаза? Има народи и раси с по-"модерни" генетични мутации, които ги карат да синтезират повече лактаза в живота на възрастните. Те са потомци на народи, при които млякото е играло основна роля в диетата им. Неговото потомство наследи и разшири тази полезна генетична мутация, необходима за оцеляването им, достигайки до наши дни. Сред средиземноморските народи, повечето от нас, тези мутации са много по-редки. Сега не трябва да забравяме, че тези хора консумираха сурово непастьоризирано мляко, което има лактаза по естествен път. Тогава е много често хората с определена непоносимост към мляко поради дефицит на лактаза понасят по-добре суровото непастьоризирано мляко.
Ами млечните продукти? Ами кисело мляко, сирене, масло?
Млечните продукти са ферментиралото производно, повече или по-малко време, на млякото. Млякото губи лактоза с напредването на процеса на ферментация с течение на времето. По този начин киселите млека ще имат повече лактаза, отколкото прясното сирене, а това повече от сушеното сирене ... Кисело мляко, кефир, сирене и т.н. Те са форми, които увеличават трайността на млякото, подобряват смилаемостта и включват полезни пробиотици в храносмилателната ни система. Поради тези причини киселото мляко или сиренето често се понасят по-добре от млякото само за много хора.
Маслото, въпреки че е млечно производно, всъщност изобщо няма лактаза, тъй като в крайна сметка се състои от млечна мазнина; от друга страна. Бихме го разгледали Paleo, въпреки че е получен от мляко.
И костите ми тогава как ще станат по-силни?
Нека поговорим накратко за калция и неговия метаболизъм. НЕ САМО приема калций; Това е балансът, който се получава между приема в храната, усвояването и загубите на този калций. Препоръчва се дневен прием от 700 mg калций, като се знае, че само 25% от този прием ще бъде усвоен от нашето тяло. Факторите, които насърчават и улесняват усвояването на калция, са приемът на протеини в храната, витамин С и особено витамин D и излагането на слънчева светлина. Въпреки че е източник на калций, пиенето на мляко не е от съществено значение за изграждането на костна маса. Пиенето на мляко или кисело мляко само по себе си не предотвратява появата на остеопороза и не намалява риска от фрактури. Основните фактори, участващи в растежа на костите, са излагането на слънчева светлина (за синтеза на витамин D) и физическите упражнения. Без значение колко мляко и кисели млека, обогатени с калций, пиете, ако не спортувате и не се слънчеви бани от време на време, ще имате остеопороза.