МИСО СУПА
Днес ви нося рецепта, която се надявам да знаете. Ако го правите редовно, поздравявам ви, че знаете как да се грижите за себе си, със сигурност тук можете да намерите някакво предложение или поне да научите повече за ползите от неговите съставки; Ако ви звучи познато, но все още не сте решили да опитате у дома, сега е моментът (за нещо, което четете този блог) и ви приканвам да го приготвите веднага щом съберете основните съставки.
Мисо супата е много просто за приготвяне ястие и е от съществено значение за японската диета. Всъщност там се приема почти ежедневно, дори за закуска. Успокояващо е особено сега през зимата; авторът Джуничиро Танидзаки припомня в книгата си "Евлогията на сянката" усещането да държи в ръцете си тежестта на мисо супа, съдържаща се в лека дървена купа, докато наблюдава как белезникавият бульон от мисо се появява мътно на дъното на тъмно черния лак на купата. Чиста поезия за ястие, което ни приканва към релакс и съзерцание, да се утешим в душа и тяло.
И след това кратко въведение ще ви покажа основните съставки на тази питателна супа: бульон от даши, който се приготвя с водорасли комбу и сушени люспи от паламуд (макар че почти винаги го замествам с вода и водорасли от вакаме) мисо, тофу и някои зеленчуци.
Ако не познавате добре мисо или тофу, ще ви кажа нещо за тях.
МИСОТО: За да не се разширявам твърде много, включвам линка към блога на Патриша Рестрепо. Тук ще видите много пълна статия за тази съставка. Като обобщение ще ви кажа, че се прави от ферментирала соя и имате няколко версии: с ечемик (mugi miso) с ориз (genmai miso) или само соя, ферментирала в продължение на три години (hatcho miso). Потърсете в билкарите, за да установите, че НЕ е пастьоризирано мисо и когато го готвите, не забравяйте, че се добавя в яхнии в края, без всъщност да го кара да кипи: тъй като е ферментирало, това е „жива“ храна, която ни осигурява ензими които подобряват храносмилането и спомагат за повторно заселване на чревната микробиота. Ще ви кажа, че от години тази съставка не липсва в кухнята ми.