Кълнове, добър хранителен ресурс

Кончита Фернандес, (Оренсе), пита: Наистина ли кълновете са добри в храната? Как мога да ги използвам?

ресурс

Хранителната стойност на кълновете е изключителна и не е изненадващо, че зеленчукът концентрира в малка порция всички хранителни принципи, необходими за растежа на ново растение. Следователно е добър хранителен ресурс, който трябва да се вземе предвид, когато се храните здравословно.

Понастоящем асортиментът от храни, които могат да бъдат покълнати, е широк - от бобови култури като леща, соя, нахут, грах и др., През зърнени култури (овесени кълнове, киноа, пшеница), до зеленчуци (броколи, репички, праз) и семена (слънчоглед).

Когато семената на дадена храна се хидратират при благоприятни условия на околната среда, се развива и формира нов продукт с ценни хранителни характеристики, които могат да се добавят без неудобство към обичайната диета на деца и възрастни. В допълнение, хранителната му плътност е много полезна за попълване на дефицитни диети при хора с малък апетит, а също и при организиране на хипокалорични планове.

По време на покълването се извършват редица биохимични трансформации, които увеличават количеството хранителни вещества и биоактивни съединения, като витамини С, В, Е, хлорофил, ензими и фибри. Количеството антиоксидантни вещества се увеличава значително във вече трансформирания в кълнове продукт. В някои кълнове, като соя, стойностите на витамините от комплекса В (витамин В1, пиридоксин, биотин), така необходими за правилното функциониране на нашето тяло, се удвояват. В допълнение към тези хранителни качества, в кълновете трансформацията на нишесте в по-прости захари и протеинови вериги в аминокиселини, подобрява вкуса и вкуса (те са по-богати), в допълнение към улесняването на храносмилането.