Melanzane alla parmigiana (патладжан Parmigiana) рецепта - Panepanna
Днес дойдох да поговоря Melanzane alla parmigiana, лятно ястие, когато патладжаните бяха само от юни, но сега могат да се наслаждават целогодишно.
Сигурен съм, че сте опитвали ястия, наслоени с патладжани, домати и сирене, а испанските мрежи са пълни с версии на тази рецепта. Но никъде все още не съм виждал да обяснявам къде е алхимичният баланс, който прави тази рецепта вълшебна.
Не става въпрос просто за запечени слоеве от нещо пържено с много сирене: това никога няма да бъде лошо, знаем, но може да бъде истинска бъркотия. Тук говорим за несъмнено калорично ястие, но това е леко в устата.
Преди да ви дам подробности за рецептата, няколко въпроса, които ще си зададете.
Melanzane alla parmigiana, любопитен баланс между излишък и по-малко е повече
Откъде е рецептата?
Противно на всички шансове (ако знаете някаква италианска география) parmigiana = южна Италия. Неапол и Сицилия съдържат произхода, а Пулия също има какво да каже за него. Както знаете, аз не избирам, подкрепям три различни рецепти за Пармиджана, така че има още какво да се яде. Разликите между едното и другото са в пърженето на патладжаните (самостоятелно, набрашнено, очукано), доматения сос (със или без лук, концеболизмът надхвърля Пиренеите), сиренето (fiordilatte, моцарела или caciocavallo) и екстрите ( прошуто кото, салсиция и други прасета). Присъда: южно е, доматено червено, интензивни вкусове. Наистина ли променя нещо в живота ви, ако имате абсолютната сигурност да знаете произхода му от квадратния километър?
Моцарела и пармиджано = ❤
Нарича се пармиджана: заради сиренето ли е?
След като сте живели шест години в Галисия, единственият възможен отговор е: защо искате да знаете?
Сега сериозно: има ли преди и след като се знае защо този деликатес се нарича това, което се нарича? Ако искате, мога да направя копие и поставяне на Wikipedia (и другите десетки уебсайтове, които са го направили), като ви кажа как поставянето на нарязаните зеленчуци на слоеве, сякаш е на сляпо, може да има нещо общо с това, или може би Парма има нещо общо с това, или по-добре да ви свържа с този пост на Лучано Пигнатаро, който го описва много добре и вие между другото практикувате италиански.