МЕД ИЛИ ЗАХАР КАКВО Е ПО-ДОБРО Mel i Salut
Когато започнем да готвим, когато става въпрос за подслаждане на храна или напитка, може да се съмняваме кой подсладител да използваме Мед или захар?
Трябва да знаем, че подсладителят е всяко вещество, естествено или изкуствено, което подслажда, тоест придава сладък вкус на продукт или храна. Подсладителите могат да бъдат естествени или изкуствени и в рамките на естествените подсладители има различни здравословни възможности за подслаждане на нашите рецепти и осигуряване на множество здравословни свойства.
Съдържание
По-здравословен ли е медът от захарта?
И двете пчелен мед като захарта те са естествени подсладители. За начало нека ги дефинираме.
От една страна, пчелен мед Това е плътно, вискозно и сладко вещество, което пчелите произвеждат от нектара на цветя или секрети от живи части на растенията или екскреции от смучещи растения насекоми. Тези вещества се събират от пчелите и се транспортират до кошера, където се трансформират чрез смесването им със собствени вещества като слюнката им, ензимите и т.н. Там в кошерите те се съхраняват и узряват.
От друга страна, захарта е вещество със сладък вкус и бял цвят, кристализирано в малки зърна, което се получава от цвекло или захарна тръстика, от концентрацията и кристализацията на техния сок. Това е, което наричаме „трапезна захар“ и се състои изцяло от захароза, дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза.
Много от нас се чудят кой от двата варианта е по-удобен за подслаждане: Мед или захар? За да отговорите на този въпрос, трябва да вземете предвид хранителния състав на меда и захарта. Поради тази причина е важно да се знае, че бялата захар е 100% захароза, тоест тя е напълно обикновена захар, докато медът е съставен от 80% прости захари, съдържащи захароза в по-малка степен и съдържащи повече фруктоза и глюкоза. Почти останалите 20% е вода. В допълнение, медът ни осигурява и микроелементи като витамини и минерали, подчертавайки калций, желязо, магнезий, калий, фосфор, фолиева киселина, витамин С и витамини от група В в по-малко количество; докато захарта ни дава празни калории, тъй като не ни осигурява микроелементи.
Ето защо, в отговор на въпроса Мед или захар?, без никакво съмнение пчелен мед това е най-добрият вариант, който можем да изберем при подслаждане на която и да е храна, тъй като поради своя хранителен състав осигурява редица ползи за здравето в сравнение със захарта.
Прилики между мед и захар
И медът, и захарта са подсладители, източници са на прости въглехидрати и осигуряват подобни калории.
Разлики между мед и захар
Има определени свойства, които правят разликата между меда и бялата захар. След това ще ги детайлизираме, за да знаем как да избираме между тях Мед или захар?
Една от основните разлики е дял на захарите, тъй като бялата захар е 100% захароза, тоест тя е напълно обикновена захар, докато пчелен мед Състои се от 80% прости захари, съдържащи глюкоза, фруктоза, малтоза и в по-малка степен захароза. Между 15 и 18% е водата. Останалото съответства на протеини, триглицериди, мастни киселини, минерали, витамини и естествени ензими.