Масло, мазнина, която е в модата Гастрономия

Тенденция

  • Рейчъл Кастило
    • Споделяне във Facebook Споделяне в Twitter Изпращане по имейл
  • 6 март 2018 г. 18:43

    • модата

    Денонсиран и отнесен към по-традиционната кухня, този свински продукт възвръща своята значимост дори в ястия на пенливи готвачи

    Свинската кухня, особено тази на Иберия, преживява отличен момент на форма. Големите готвачи са го оценили, извличайки всички възможности на продукт, който, когато се третира със съвременни концепции и техники, показва огромна кулинарна гъвкавост. И във всичките му аспекти. Нещо повече, дори практически забравени странични продукти се спасяват. Като масло. Изглежда, че тази мазнина, доскоро охулявана, антиквариат за съвременната кухня, възвръща популярност и се превръща в основна съставка в ястията на много брилянтни готвачи.

    Напълно консолидираната тенденция да се връщаме назад към произхода, към традицията, също влияе върху употребата на тази мазнина, която ни храни завинаги.. Римският гастрономически Apicio (1 век сл. Н. Е.) Предоставя многобройни рецепти за неговото използване и многократно се споменава в емблематични книги като „Новото изкуство на испанската кухня“ от Хуан де Алтамира (18 век) или El Practicуn от Бнгел Муро (XIX) век). "В исторически план свинската мас се използва в Испания много повече от зехтина, оцелявайки в готварските книги до миналия век, където дори се говори за приготвяне на картофен омлет със свинска мас. Това е културно наследство, което се влачи от 16-ти век “, обясни гастрономическият писател Жозе Карлос Капел на учредителната конференция на Иберийския конгрес, проведена миналия ноември в Саламанка.

    Уебсайтът на Министерството на земеделието го определя като „мазнина, която се получава чрез сливане на мастните тъкани на прасето, отделяйки го от други тъкани“, и пояснява, че тази от индустриален произход е резултат от мазнини от цялото тяло на животното че често включва количество вода, което му придава мекота и гладкост. Вярно е, че в наши дни се продават терени с бяла или иберийска свинска мас, продукт, който преди 30 години е бил често срещан в месарите. Мнозина ще си спомнят онези бели машачи, които бяха изпратени нарязани на парчета и които майки - или баби - използваха, размазвайки пилето, преди да го изпекат, или прасето или агнешкото, преди да отидат на фурната, практика, която все още е широко разпространена в много кастилски скари .