Масата при управлението на Карлос V и Фелипе II. Взаимни възгледи и обмен между Фландрия и Испания

Еди столове
Университет в Лувен

фелипе

Следователно е изненадващо и дори обезпокоително, че група изследователи, организирани от JL Flandrin и M. Montanari, продължават да изграждат и насочват своята история на храната, несъмнено много интересна и с голяма стойност, на главна ос Италия-Франция и напускане настрана испанският принос за създаването на съвременна гастрономия 24. Вярно е, че това решение обхваща почти цялата историография на храните извън Испания и че отличните испански публикации по този въпрос остават почти неизвестни 25. Темата на испанската маса изглежда поразителен пример за това как колективната памет не съвпада с историческата реалност и как самите историци често попадат в капана на тези предразсъдъци.

Поради разнообразието на своя релеф и климат, полуостровът вече предлагаше по-голямо разнообразие от храни, както зърнени, бобови и плодове, така и животни и риби. Като такова нямаше какво да завижда на страни като Италия или Франция. Освен това, според Отношенията на народите на Испания от 1575 и 1579 г. обработваемите земи и овощни градини се увеличават значително и произвеждат пшеница, ечемик, масло, вина, нахут, леща, ряпа, зеленчуци и плодове в голямо изобилие.

Освен по-голямото разнообразие и качество на испанското земеделие и животновъдство, два други фактора определят превъзходството на диетата им. Не може да се забрави, че на полуострова събирането и особено ловът не предлагаха незначителни хранителни добавки и добавки и биха могли да компенсират много липси. Население, все още преобладаващо селско, събира охлюви, гъби, диви аспержи, билки, кестени. Традиционно испанският селянин вземал дроздове или яребици от нивите и маслиновите горички и се качвал в планината, за да ловува диви свине, зайци и зайци. Той поддържа тези обичаи по-свободно, отколкото в други западни страни, където правото на лов страда от драстични ограничения в модерната епоха.

Запазването, външният вид и качеството на храната спечелиха много от изобилното и разнообразно производство на керамични саксии и саксии, както в керамиката на Talavera de la Reina, или бъчви и бъчви, понякога направени от фламандски занаятчии, дори Нова Испания. Тези контейнери са били използвани главно при транспорт на дълги разстояния. През шестнадесети век морският трафик се подобри значително и неговата честота и тонаж се увеличиха.