Maria victrix Как да си направим захар от изомалт и как да го прилагаме при готвене и печене
Захарта Изомалт е съставка, която е много модерна във висшата кухня и сладкарството, манипулирайки я правилно, можете да създадете ядливи парчета в три измерения, от пръстен, скъпоценни камъни или пеперуда. Ще ви покажа как да направите захар от изомалт с много проста рецепта и няколко наистина ефектни приложения, това ще ви изненада.
Ще видим два начина да го направим, един много игрив и забавен, лесен за правене с деца и друг по-технически за тези, които са запалени по готвенето и искат да опитат нови рецепти и да изненадат своите гости и други любопитни приложения като издухани и разтегнати захар
В блога ми харесва споделете тези открития в кухнята, които правя, Какво е и как е кожени плодове, Как да направите кубчета лед с цветя, плодове и сокове o Как да си направите сирене у дома, днес е ред на изомалтната захар, съставка пълна с изненади и възможности.
От моя гледна точка ми се струва много сладка и ефектна техника, Свойствата на захарта правят тази съставка перфектен елемент за създаване на почти всичко, което ви хрумне, но има голям недостатък, тъй като не добавя нищо ново или добро към рецептата, тя е сладка и примамлива. Ако можете да премахнете сладкия му характер от този елемент и да му придадете солен вкус, би било идеално.
Текстурата му е много интересна, тъй като придава хрупкава нотка, а визуално е грандиозна и изненадваща. В т. Нар. „Кухня на емоциите“ той е много привлекателен и готвачите му са автентични фенове, можете да го използвате, за да го напълните с други съставки или да капсулирате, и го използват както за сладко, така и за солено, идеално за някои mise en bouche или за някои дребни четворки.
Изомалтова захар
Изомалт е дизахарид, образуван от обединението на глюкоманитол и глюкосорбитол, известен също като търговски като Изобиалт, открит е през 60-те и това е въглехидрат, извлечен изключително от захар.
Изомалтът се счита за заместител на захарта, подобен по структура на сукралозата, има по-малко калории от обикновената захар и не причинява кариес. Така че той се използва широко в диетичната и диабетичната индустрия и в сладкиши като дъвка. Извлича се от обикновена захар и се получава на базата на различни синтези ...
За да използвате изомалта в кухнята и след това да можете да го манипулирате, е необходим много специфичен, технически и много точен процес, който трябва да следвате стриктно, оставям ви рецептата на майстора Пако Торебланка:
Състав:
500 гр. изомалтова захар и 4 гр. Вода. Прикачени връзки, където можете да закупите продукта и други необходими инструменти за това.
Процес:
Поставете захарта в тенджера на индукционен котлон, загрейте, докато се разтопи напълно и оставете да заври, докато достигне 180 °. Добавете водата внимателно, като я изливате малко по малко, за да избегнете пръски. Оставете го да почине няколко минути и можем да започнем да работим.
Загрейте дъската със силиконовата подложка и формите, които се използват във фурната, до 50 ° C приблизително. Това ще ни позволи да направим камбани и други декорации много лесно, тъй като дървото запазва температурата за дълго време.
Разбъркайте добре и разтегнете върху силиконовата подложка или изсипете във формите, преди да се охлади напълно придайте желаната форма. Оставете да стегне и когато е студено, нарежете парчетата до желания размер с предварително загрят нож, в противен случай ще се счупи на хиляда парчета, ножът трябва да се плъзне.
Съвет, ако трябва направете известна корекция на парчето, винаги е добре да имате източник на топлина наблизо За да загреете приборите, които ще бъдат използвани за формоване на захарните парчета, ако го направите студено, те ще се счупят, препоръчвам кухненска горелка.
Във видеото ще видите част от производствения процес, Трябва да изпълните всички стъпки, които описах по-горе, Видеото ще ви помогне да видите текстури и да получите представа за това как изглежда, но не отчита всички стъпки. Между другото, самото обяснение започва едва в минута две от видеото, в случай че искате да ги пропуснете: