МАЛБЕК И ВЪЗРОЖДЕНИЕТО НА КАХОРИТЕ; От дегустация до дегустация
Търсене
МАЛБЕК
„В Аржентина съм пикантна и вкусна, а в Каор - пълноценна“.
Малбек е загадка. Винаги е бил използван като смесено грозде в целия френски югозапад, включително Бордо, като е превъзходен в Каор, където е известен под името Auxerrois или Côt, като произвежда селски вина, подходящи за средносрочно съхранение. Емиграцията беше движещото средство в Аржентина и в Мендоса се адаптира чудесно, превръщайки се в най-широко засаденото червено грозде в страната.
С него се получават изящно кадифени, концентрирани и интензивни вина, богати на алкохол и екстракт. Най-амбициозните продуценти на Cahors са взели най-доброто от Мендоса за свой модел за подражание.
Малбек в люлката си във френския югозапад
На юг от големите лозя в Бордо, по пътя към западната част на френския Midi, защитен от атлантическите ветрове от горската маса на Landes, лозята процъфтяват в неравномерно разпръснати райони, за да облагородят дълбоките местни гастрономически и кулинарни традиции с речен достъп, оригинална точка към най-отдалечените пазари. Интегриране на така наречените "планински райони", граничещи с департамента Жиронда, където е произведен Дордон.
В този краен югозапад е най-разнообразната колекция от местно грозде във Франция, много от които се отглеждат само в собствената си малка „апелация“. Възстановяването на стари сортове щамове е почти популярен спорт.
Каор е известен с тялото и дълбочината на своите вина още от Средновековието. Някои вина с по-малко тяло се омекотяват с добавяне на малко мерло, за да получат душата и вкуса си, те зависят от грозде, известно като Côt, а в Аржентина и Бордо като Malbec. Топлото лято му придава пълнота и бодрост не без рустикалност.
Лозята са разположени на трите алувиални тераси над река Лот. Тези, които се намират в най-високата област, са най-ценени. Тъй като Аржентина постави Малбек в световна слава, някои лозари търсят зрялост с по-смела употреба на дъб. Няколко десетки вина получават името Cahors Excellence с всяка реколта.