Мадрид Fusión 2020 Готвене с по-малко за изразяване на повече El Viajero EL PA; С
Madrid Fusión се ангажира със същността и простотата и събира 103 готвачи от 12 държави до сряда, 15 януари. От узряването на рибата до здравословно меню, базирано само на десерти, това са някои тенденции, които се представят на кулинарния конгрес
Духът, който представлява това ново издание на Мадрид Фузион (до 15 януари в Ифема), е замислена простота, отстоявана като малко други от Нико Ромито, от ресторант Reale (Castel di Sangro, Италия), избран за готвач на годината в Европа. Япония, Южна Африка и Русия са сред поканените дестинации, а сладкото има видно място, с представители на креативен салон за сладолед и сладкарски изделия без захари и изкуствени съставки. Изкуственият интелект ще събере учените и готвачите отново на сцената и ще има майсторски уроци за лечение на риба, готвене с грудки, водорасли и зеленчуци.
„Става въпрос за изразяване на много с малко. Да влезеш в душата на продукта, без да добавяш изкусност ”, казва Хосе Карлос Капел, критик на храните в EL PAÍS и основател и президент на Мадрид Фусион. И Ромито е парадигмата на този стил. Италианецът, който готви в манастир от 16 век, казва, че тайната му се крие в „простотата, че главният герой е чистотата на суровината“, обобщава готвачът. „Имаме нужда от повече истина в света. По-местна, териториална и индивидуална кухня. Собствен гастрономически език ".
Бегоня Родриго ще представи своята кухня с протеини, нишестета и колагени, получени от корени и грудки
Същият език, на който говори Хосеан Алия, бащата на Неруа, намиращ се в музея Гугенхайм в Билбао. "Търся чистота от малко съставки и в директни отношения с производители, които се грижат за морето и земята", казва той. Кухнята му е вдъхновена от азиатската простота, вкуса на Мексико и Перу и автентичността на Италия, но той също се смята за „защитник на баската идентичност и специализация в глобализирания свят“. Италианците Изабела Поти и Флориано Пелегрино имат една и съща цел в региона Саленто. „Нашите ястия имат много идентичност, те се променят всеки сезон; но винаги ги правим със съставки от тук, където живеем. Когато пътувате, оценявате това, което вашата земя може да ви даде, не можем да загубим нашата гастрономическа култура ”, обясняват те.
Кухнята на Артьом и Алексей Гребенщиков (буржоазните бохеми) има за цел да „предаде радостния, открит и артистичен дух на Санкт Петербург“, казва Артьом, който ще представи заедно с брат си „визуално изживяване с традиционни руски вкусове и съвременни техники. Търсенето на корени, в случая британски, е същността на Люк Дейл-Робъртс (Тестовата кухня, Кейптаун). „Това е шумно, бързо и еклектично място. Производителите издават по-добри съставки и това ни кара да правим по-добри ястия ”, казва той.