Loin кралят на къщата - Училище за месари

Независимо дали се прави от свинско дюро или свинско иберийско, филето е едно от онези парчета месо, които никога не липсват в нито една къща. Както деца, така и възрастни. Свеж, излекуван или изработен, той има привилегировано положение в месарите.

Клебето е удължено парче, което ще намерите до гръбначния стълб и под ребрата, в лумбалната област на животното. Тежи приблизително 3,5 кг и е постно и вкусно месо с инфилтрирана мазнина. Той предлага много възможности за приготвяне: пържени, печени, пълнени или на скара.

Как да отрежете филето?

Първото нещо, което ще направим, е да отделим месото от костта. С малко умения, търпение и добър нож ще отделим парчето от гръбначния стълб. Малко по малко, за да не губите месо.

След като месото се отдели, няма много история: нарежете пържолите до размера, който харесвате. Вече знаете, че харесваме много красиви пържоли. След като изрежете, използвайте възможността да почистите евентуалната излишна мазнина.

Изработено с филе

Имате много възможности да се насладите на този продукт, тъй като той допуска множество разработки: печени, пържени, с маринати, сушени и т.н. Обърнете внимание и изберете този, който най-добре подхожда на вашата клиентела.

Печен

Както приятелите ни ни казват добре Чачите „За да бъде печеното месо във фурната нежно и сочно, един от триковете е да го придружавате с разнообразни зеленчуци, които добавят сока и вкуса си.“ Обърнете внимание на рецептата и ще видите колко е сочна.

Пълнено кръстче

Друг начин да придадете на кръста повече сочност е да го напълните с някакъв друг продукт. Например по време на I Училище за месари правим пълнено кръстче за Коледа с три зимни плода: слива, сушени кайсии и боровинки. Ето резултата:

---