Знаете какъв е той; умами; и какви съставки има
Известен като пети вкус, той е характерен за някои съставки. Разберете какво е умами, в какви продукти можете да го намерите и някои рецепти, които го използват
15 АПРИЛ, 2020 - 00:00
Сладко, солено, кисело и горчиво. Засега добре, нали? Но от известно време към тези 4 основни вкуса е добавен 5-ти, известен като умами. Със сигурност звучи познато и дори може да го идентифицирате с ориенталско ястие. Това, което се отнася до този термин обаче, е друг вкус, какво речникът на RAE определя като „усещане, което някои тела произвеждат в органа на вкуса“.
Какво е умами
Въпреки че този вкус присъства от древни времена в ястия и яхнии, той не е идентифициран правилно до 1908 г., когато Японски учен Кикунае Икеда той го откри като ясно усещане за вкус в бульона от водорасли Kombu (наречен даши). Следователно думата умами е от японски произход и означава „вкусно, вкусно, вкусно. ". Едва през 2001 г. учените от Калифорнийския университет описват съществуването на специфични рецептори за този вкус на езика.
Въпреки че може да изглежда трудно да се идентифицира, то се възприема като a уникален и уникален вкус, което предизвиква слюноотделяне и предизвиква кадифено усещане, изпълва устите ни и остава в него дълго време.
На всеки от вкусовете отдавна се приписва откриването му в част от езика: сладкото, на върха, соленото, отстрани малко по-високо, горчивото, отзад и киселината, отстрани. И нашият герой изглежда се намираше в центъра на езика. Но в действителност този модел на разпространение, според по-скорошни научни изследвания, не е толкова строг, тъй като има специфични рецептори за 5-те вкуса, които са разпределени в целия език.
В какви храни намираме умами
За производството на този пети вкус отговаря мононатриевият глутамат, намира се естествено в много храни. Добри представители, които да го открият са иберийската шунка, Пармезан, аншоа, ракообразни, зрели домати, соев сос, аспержи, зрели плодове, сушени люспи от паламуд (кацуобуши) или гъби.