La Vinoteca - КАЛВАДОС

Calvados е ябълковият дестилат, произведен в определени региони на Нормандия, в съответствие със специфични разпоредби.

vinoteca

48 сорта ябълки са законно приети, ябълкови ябълки, които са класифицирани в четири основни сорта: „сладки“, „горчиво сладки“, „горчиви“ и „кисели“. Общоприето е идеалната смес от ябълки за добър Калвадос да да се състои от 40% горчива и 20% киселина.

Произходът на Калвадос датира от 15 век, когато е въведен от нормандски моряци, които са научили техниката от испанските дестилатори по това време.

Има две контролирани деноминации за произход:

Calvados Pays d’Auge: Това е най-важното наименование в региона и обхваща дестилатите, произведени на определена територия и което се получава задължително чрез двойна дестилация в камери от типа "charentais". Първата дестилация произвежда "aux petites", които се дестилират отново. При втората дестилация се взема само централната част или сърцето на дестилата. Изискванията за името на Pays d’Auge са както следва: Започнете от ябълки от разрешени сортове, които идват само от района на Pays d’Auge. Дестилирайте сайдера чрез метода на двойна дестилация. Подайте тест (анализ и дегустация) на Института за обжалвания на контролиран произход.