Кухнята на Великия пост и Великден
До 1966 г., време, белязано от пост и въздържание
Вече сме в сезона на Великия пост, подходящо време за любителите на традиционни рецепти като треска във всичките й варианти и тории, наред с много други ястия. Това време на годината е белязано от рецепти, в които напрРибите и сладките са основните действащи лица.
Допреди няколко години периода на Великият пост беше тъжно и скучно време, белязани от пост и въздържание под мандата на католическата църква. Тези норми се прилагаха за Великия пост (четиридесет дни преди Великден) и за четвъртък, петък и Велика събота (важи и за всеки петък и събота от годината).
До 1966 г. бикът месо можеше да се издава в енориите. Притежаването на тази роля служи за заобикаляне на забраната за ядене на месо в дните на въздържание и за намаляване на времето на гладуване. Въпреки че бикът месо беше собственост, петъкът беше задължително въздържание. Консумацията на храна е намалена до плодове, зеленчуци, риба и бобови растения.
По време на Златния век обезсолена треска, позволено да получите повече порции за по-малко пари. Те пристигнаха в испанските пристанища в много лошо състояние, така че това беше нежелан продукт, консумиран от онези, които не можеха да си позволят да купуват прясна риба и само поради задължение.
При тази ситуация на недостиг и репресии, покровителите трябваше да измислят как да направят вкусна яхния със съставките, които имаха. И оттам до днес са предадени рецептите, които предлагаме по-долу. Богат традиционни рецепти за Великия пост и Великден. Яхнии от бобови растения, зеленчуци и риба, а също и прости и вкусни сладкиши.
Яхния от треска с картофи
- ½ кг осолена треска.
- 5 средни картофа (приблизително 1 кг).
- 1 зелен пипер.
- 1 глава лук.
- 2 скилидки чесън.
- рибен бульон (2 големи чаши)
- 1 супена лъжица пшенично брашно.
- 1 дафинов лист.
- Нарязан магданоз.
- Сол.
- Шафран.
- Зехтин.
- Обезсолете треската за един ден, сменяйки водата около 3 пъти.
- За начало с рецептата слагаме добра струя зехтин в тенджера и правим задушено с чесън, лук и зелен пипер нарязан.
- Когато видим, че всичко е добре брашно, добавете брашното. Добавете картофения водопад на средни парчета, дафиновия лист, магданоза и покрийте с рибния бульон.
- Препечете и намачкайте шафрана и го добавете към гювеча.
- Когато картофите останат около 10 минути, добавете треската нарязан. Когато картофът е сварен, той е готов за сервиране
Яхния с скариди
- 400 гр. нахут.
- 200 гр. обезсолена треска.
- 80 гр. спанак.
- 1 голям морков.
- 1 глава лук.
- 2 скилидки чесън.
- 150 гр. скариди (могат да бъдат пресни или замразени).
- Брашно.
- Сладък червен пипер.
- Сол.
- Зехтин.