Кухненски омлет от кухнята на Ребека
От дълго време исках да ви покажа как правим омлет, но имах нужда от оправдание, защото има хиляди омлет рецепти В мрежата. Това е едно от онези ястия, които „всеки“ знае как да приготви, но чиито резултати могат да варират от прекрасни до ужасни: няма нищо по-добро, ако е добре направено; и нищо по-лошо, когато не е така.
Той каза, че се нуждае от причина да публикува Рецепта за испански омлет в блога и предизвикателството #cocinadecine на La cocina Типичен испански, ме подтикна да го направя. Поискаха ни ястие, което да се появи в любовен филм (поради което сме през февруари) и си спомних една от любимите ми: Belle Èpoque, в която Клара (Мириам Диас Арока) приготвя сукулент Тортила закуска до Фернандо (Хорхе Санц).
Сандвичът от филма изглежда страхотно. И въпреки че не знам дали перфектен картофен омлет, Майката на майка ми (т.е. тази, която ще обясня) трябва да е много близка, защото това е типичното нещо, което всички искат да донесете, когато храната е споделена. Внимание: има лук (въпреки че никой не го забелязва), има средна височина и е много мек и сочен.
Съставки (за омлет за 6 души):
2 средни лука (350 грама)
5-6 картофа (800 грама)
6 яйца L
400 мл зехтин
Сол
Разработка:
Изсипете зехтина в дълбок тиган и сложете на умерен огън. Докато пържите (така че да няма вкус „суров“), обелете и нарежете лука на ситно. Добавете внимателно в тигана, той трябва да омекне, но да не придобие цвят. Обелете картофите и измийте добре, за да премахнете следи от пръст. Изсушете и ламинирайте с помощта на ренде. Ако нямате такъв, можете да го направите с нож, тъй като те трябва да са тънки, но не прозрачни. Резервация.
Когато лукът омекне, усилете котлона и веднага след като тиганът се затопли, добавете картофите и разбъркайте с помощта на две дървени лъжици (ако използвате метална лъжица с решетки, ще надраскате тигана и след това храната ще се придържа). Оставете ги да се готвят за около 20 минути на умерен огън. Малко по малко, при движение картофите ще се разпаднат и ще има по-малки парчета. Когато са почти готови, разбийте яйцата в голяма купа, колкото да се смесят. Резервация. Увеличете котлона, дайте на картофите още няколко завъртания, така че да покафенеят малко и ги извадете в канализатор за зеленчуци, поставен върху дълбока чиния или плато. Натиснете малко, за да се отцеди добре излишното масло и добавете малко сол към картофите. Смес.