Крем или млечен крем какво е и видове (разбит, течен, за монтиране, кисел)
Думата "крем" идва от френски и се отнася до вещество с мастна консистенция, широко използвано в гастрономията. Първоначално произхождащо от мляко, това вещество е известно още като „млечен крем“.
В следващата статия обясняваме подробно какво е млечен крем и кои са някои от основните му видове: бита сметана, течна сметана, тежка сметана и заквасена сметана. След това подробно описваме някои марки (като Nestlé) и накрая обясняваме как е направен.
Какво представлява млечният крем?
В зависимост от мястото млечният крем е известен още като „сметана“, „сметана“ или просто „сметана“. Например, в Испания е известен като „nata“, докато в Мексико е известен като „crema“.
Във всеки случай е a мастно вещество, получено от мляко. В зависимост от количеството мазнина, което съдържа, тежката сметана може да бъде течна или плътна по консистенция (или можете да намерите средна стъпка).
Цветът на крема може да варира от бял до жълтеникав тон и се получава от процес, наречен „емулсия”, когато веществата, неразтворими във вода (например мазнини) в течността, в крайна сметка се отделят от основната формула.
В последния, "млечният крем" може да се разграничи от традиционния "крем", получен след кипене на млякото: докато млечният крем се получава чрез студена емулсия и последващо центрофугиране, "сметаната" е по-традиционна е слоят на мазнина, която се образува след кипене на краве мляко за няколко минути.
Видове и основни приложения
Както казахме преди, в зависимост от това колко мазнина съдържа сметаната или сметаната консистенцията му може да бъде по-течна или плътна. Въз основа на това кремът може да има различни приложения. По-долу ще видим някои от тях, разделени на основните видове.
1. Разбита сметана или разбита сметана
Разбитата сметана е известна на английски като разбита сметана, а на някои испаноезични места като „nata montada“. Това е разновидност на тежката сметана, която характеризира се с това, че има повече от 50% мазнини.
Известен е като "разбит" или "разбит" крем, тъй като се получава след разбиване на веществото, докато се елиминират съдържащите се в него въздушни частици, като по този начин оставят мазнините една до друга (сякаш са разбити), което кара сметаната да се разтопи. удебеляват.
Може да се разбива на ръка или с машина, стига температурата да се поддържа хладна, тъй като с топлината мастните частици се разтварят, вместо да се слепват.
Разбита сметана или разбита сметана Използва се предимно за сладкишиа, върху торта, бисквити, кексчета или бисквити. Понякога се смесва и с плодове и може да се добави малко захар.