Кражбата на крепчета Suzette Истината

Гастроистории

Изобретяването на този класически десерт от международната кухня погрешно се приписва на френски готвач с големи амбиции и известна джета

В края на декември 1961 г. вестник New York Herald Tribune посвещава панегирична редакция в чест на готвач, за който малко от вас са чували: Анри Шарпентие (1880-1961). Истинска знаменитост на своето време, този роден френски готвач допринесе много за популяризирането на европейската висша кухня в Съединените щати, страна, в която се премести около 1900 г. и където имаше няколко ресторанта в Ню Йорк, Чикаго и Калифорния. Но ако той се прочуе с нещо, то е с това, че е измислил - според него - креп Сузет, онези палачинки, фламбирани с портокалов ликьор, които между 1920 и 1980 г. са еталонният десерт в почти всеки ресторант, който се гордее, че е елегантен.

Крепчетата Susanita, които понякога са наричани по този начин в Испания, продължават да бъдат част от репертоара на международната класическа гастрономия и доскоро се приемаше като универсална истина, че Charpentier е техният създател. Самият той разказва в няколко интервюта, че ги е измислил през 1896 г., по времето, когато е бил помощник сервитьор в един от най-акредитираните ресторанти на Лазурния бряг, Cafe de Paris в Монте Карло. Според неговата версия известните крепове са плод на случайност и са родени в ден, когато е дошъл неговият ред да служи на принца на Уелс и няколко негови спътници, включително млада жена на име Сузет. Бъдещият крал на Англия Едуард VII поръча нормални крепчета, но когато Шарпентие отиде да приготви соса с ракия в негово присъствие, той случайно бе запален. Прикривайки се и преструвайки се, че това случайно фламбе е неразделна част от рецептата, французинът сервира креповете на принца и той, както се предполага, е доволен от резултата. По предложение да кръсти ястието с нейното име, тя рицарски отказа честта и предложи да използва тази на своя приятел.

---