Корейското ястие, което се променя със сезоните, тъй като революционизира Запада
произход
Мисълта, че кимчи се прави само от ферментирало китайско зеле, е грешка
Сезоните на годината винаги са имали голямо въздействие в нашата диета. Природата говори чрез тях и в миналото, преди супермаркетите ни да преливат от вносни или предварително приготвени храни, имаше малко възможности. освен да спрете да слушате.
Но ако диктатът се промени, естествено, в зависимост от региона; никоя държава като Корея не е успяла да отрази всички сезонни колебания в една плоча - кимчи - по такъв брилянтен начин.
Символ на нация
Варени със подправени зеленчуци, няма нищо повече идентичност на корейската култура, отколкото кимчи. Choe Sang-hun разказва в доклад на Ню Йорк Таймс че по време на войната във Виетнам корейското правителство - попитаха американците за да им помогне да ги разпределят сред армията си.
Най-накрая американският президент се съгласи да финансира доставката на консервирани кимчи на бойното поле по една проста причина: Чунг Ил-куон, тогава главнокомандващ на южнокорейските войски, вярваше, че моралът на военните му зависи от обилното снабдяване с тази храна, обяснява като аргумент, че самият той "е искал кимчи повече от собствената си съпруга".
Писателят Мей Чин също обяснява в своята наградена статия Изкуството на кимчи че бидейки ястие, така утвърдено в националната душа, „би било нечувано седнете на хранене в корейски дом или ресторант и не вземайте кимчи ".
187 разновидности
Както и да е, кимчи това е абстрактна плоча, което убягва на определена дефиниция, тъй като има повече от 187 разновидности, според музея Кимчи в Сеул.
Докато Мей Чин описва впечатлението от едно от най-популярните му превъплъщения, Ким Сунг-Ае - корейски готвач, базиран в Барселона, който се специализира в кимчи - обяснява на COMER по-фигуративно определение наl bechu кимчи (Кимчи от китайско зеле): „пресните и свежи зелеви листа, чили пастата, която изгаря езика; острата миризма, ароматният чесън и джинджифил, докоснати от щипка море ".
Повече от 2000 години
Но въпреки това тази добре позната гореща версия - която сега обхваща Запада - е „новодошлото“ на ястие, което според много историци, съществува под една или друга форма повече от две хиляди години.
Що се отнася до чилито, легендата казва, че то е пристигнало в Корея през 1592 г. от ръката на насилствени японски нашественици които са придобили подправката от американски произход чрез търговските си връзки с португалците.
Тойотоми Хидейоши, феодалният владетел, ръководил японското нашествие в Корея през 1592 г.
Джо Макферсън, основател на успешния zenkimchi блог и корейски експерт по храните, казва това ранните кимчи са били много различни: освен че не съдържа чили, зелето не се използва много често и най-вече това, което се използва мокри репички в паста или осолена със саламура.
Кимчи за всеки сезон
ЗИМА