Копър свойства, ползи и употреба в кухнята El Diario Vasco

Кой би си помислил, че ароматната билка, която обикновено расте спонтанно по краищата на пътищата, се превръща в нещо, което участва, което присъства в много ястия. Това се случва с копъра.

The копърът е растение, произхождащо от средиземноморския басейн и се отглежда от векове, връщайки се към времето на Карл Велики. Той е високо ценена съставка в средиземноморската кухня заради деликатния си аромат и вкус, а също има много лечебни свойства. Това растение, което се възползва от всичко, от семената до стъблата, расте навсякъде, дори в сухи райони и с камъни.

свойства

Преди да анализира свойствата му, важно е да се прави разлика между див и сладък копър. Първият расте спонтанно и само неговите стъбла и семена се използват за ароматизиране на различни ястия. Сладкото или Флоренция се счита за зеленчук. Ядливата част е месеста, ароматна и нежна луковица. От него се появяват нежни, хрупкави стъбла с аромат на анасон. Той се появява на пазара през есента и продължава до юни.

Копърът в кухнята се възползва от всичко. От семената до стъблото и луковицата. Всички части имат своето гастрономическо и лекарствено значение, нещо, което се разсъждава от далечни времена.

За да сте сигурни, че са пресни, трябва проверете дали крушките са много бели, без зелени удари. Те не трябва да имат петна или подутини, а листата трябва да са стегнати. Препоръчително е да изберете малките, те имат по-добра презентация и готвят за по-малко време. Те могат да се държат в хладилник в идеално състояние няколко седмици.

Копър в кухнята

The копърът се използва в готвенето от хилядолетия. Намира широко приложение в зеленчукови яхнии и яхнии като леща и поради своите свойства прави ястията по-храносмилателни. Обикновено придружава и рибни ястия, придавайки им много своеобразно анасоново докосване.

Френският писател и гурме с прякор Savarin, в чест на Brillat-Savarin (Robert J. Courtine 1910-1998), предлага използването му, задушено в масло, веднъж бланширано във вряща вода.

Той се използва широко в Средиземноморска гастрономия, особено в Италия, където понякога те комбинират сладкия вкус, с нотки на сладник от крушката, със сос, който има малко подправка. Също така се използва задушено с други зеленчуци, придаващо различно докосване на ястието.

Копърът има аромат на анасон, така че в кухнята се комбинира добре с бобови растения