Конспирацията на захарта
Откъс от „El chef cabrado“ от Антъни Уорнър (Ариел, 2018 г., превод от Кристина Макия Орио)
Избор от Микеле Катандзаро
Има милион различни гурута, въоръжени с цифрови сертификати, лични пътувания до здравето и различни виждания за това как цялостно да прочистите тялото отвътре, но всички те са единодушни в едно: захарта е лоша. По-лошо от лошо. Това е злонамерена, токсична отрова, която нарушава телата ни и ни прави дебели, депресирани, болни и в лошо здраве. Захарта е абсолютно зло, замислено от корумпирани учени и разпространявано от алчна индустрия. Това е сладката отрова, по-пристрастяваща от кокаина, по-разрушителна от метамфетамина; Той е мълчалив убиец, чума, рак. […]
Хайде, те не оставят място за съмнение: захарта трови децата и причинява затлъстяване, както и е токсична, създава пристрастяване и ни причинява всички здравословни проблеми, които са били и могат да бъдат. Ние сме пристрастени роби на хранителната индустрия, зли и гнусни, както само тя. Дебатът за захарта е пропит с гняв, презрение и отвращение. Има зли престъпници, които се стремят само да ни унищожат и смели воини, които искат да ни отмъстят. Спасителите срещу захар обещават да ни насочат в прочистването, да ни извадят от зависимостта и да ни освободят от корумпирани институции, които са ни навредили за финансова печалба.
Между другото, ако трябва да се каже всичко, изглежда, че захарта е показала определено ниво на ефективност при освобождаване на плъховете от кокаин. Всеки облак има сребърна подплата.
Трудна ситуация
За да бъда честен, захарта не е невинна за всяко зло. Повечето от нас го консумират в излишък. […] Излишъкът от захар в храната може да причини много здравословни проблеми. Това със сигурност увеличава вероятността от кариес, особено ако се консумира между храненията. Освен това изглежда, че диетата, богата на добавени захари, допринася за увеличаване на теглото, въпреки че науката не твърди това толкова откровено, колкото биха искали някои. Захарта улеснява прекомерния прием на калории, защото много продукти с високо съдържание на захар са вкусен начин за консумация на излишно гориво, но само това не го прави причина за затлъстяване.
Разумните кампании, които препоръчват ограничаване на приема на захар, ми се струват като перли. Всички го консумираме в излишък и от това произтичат реални здравословни проблеми, така че те са напълно оправдани кампании. Обичам храната и това, което искам, е хората да имат здравословна връзка с това, което ядат; И независимо колко добри са газираните напитки с мехурчета, ако някой консумира 15% от дневните си калории от добавена захар, най-вероятно няма да се наслаждава на разнообразието и разнообразието на съставките, които имаме на една ръка разстояние.
Не, дебатът за захарта, който ме тревожи, е различен и има две лица. Като начало, псевдонауката, недоразуменията и конспиративните теории, които го заобикалят. Те служат само за объркване на хората и не допринасят за решаването на проблемите със затлъстяването. И за да продължа, най-лошото, неговият език ме прави лош, изпълнен с вина и апел за срам. Ще говоря и за двете в тази глава. Захарта е проблем, който ме тревожи, като всички нас, които бихме искали целият свят да има разумна, реалистична и балансирана връзка с храната; Така че, читателю, ако ти се иска да видиш много разочарован и много ядосан готвач на средна възраст, в следващите няколко страници ще си прекараш чудесно.
Сладък заговор
Съществува конспиративна теория около захарта, която се повтаря отново и отново, резултат от убеждението, че мощните групи под натиск, онези мистериозни герои, които се крият зад "Голямата захар", работят от 60-те години на миналия век. насоки за диетични препоръки и по този начин увеличаване на продажбите. През 50-те и 60-те години в Съединените щати се забелязва значително увеличение на честотата на ишемичната болест на сърцето и няколко учени, водени от харизматичния диетолог Ансел Кийс, го обясняват с увеличената консумация на наситени мазнини в диетата на средностатистическият американец. След много изследвания и дебати правителството на Съединените щати публикува насоки за храненето през 1980 г., които препоръчват ограничаване на консумацията на наситени мазнини и холестерол, за да се опита да се пребори с нарастващата криза. Правителството на Обединеното кралство направи нещо много подобно през 1983 г. за борба със сходни проблеми.
Тези мерки бяха насочени към подобряване на общественото здраве, но мнозина смятат, че са имали непредвиден и драматичен ефект. Според данните нивата на затлъстяване в САЩ са останали горе-долу непроменени до 1980 г. и внезапно са се повишили след публикуването на насоките за консумация на мазнини, тенденция, която продължава и до днес. Почти същото се случи във Великобритания и днес тя е с един от най-високите нива на затлъстяване в Европа. Много хора, някои от тях подходящи, настоятелно твърдят, че нарастването на затлъстяването е пряко свързано с диетичните насоки (и мисля, че на този етап читателят трябва да бъде напомнен за опасностите от объркване на корелацията с причинно-следствената връзка). И дори нещо повече: те са склонни да обвиняват директно захарта, тъй като хранителната индустрия се опитваше да се адаптира към тенденцията на "ниско съдържание на мазнини" и многократно заместваше мазнините със захари, за да не загуби вкуса си. Рафинираното нишесте и захарите заеха мястото на мазнините, получени от млечни продукти; масло отстъпи на намазани мазнини с високо съдържание на захар, а захарните зърнени култури замениха традиционните, по-тлъсти закуски като яйца и бекон.