Конспект на предмета Хранене и броматология
ТЕМАТИЧЕН ЕДИНИЦА I: ВЪВЕДЕНИЕ
Раздел 1. - Хранене и броматология. Цели. Съвременна ситуация и перспективи. Концепция за храна и хранителни вещества. Роля на фармацевта като здравен специалист в областта на храненето и броматологията.
ТЕМАТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ II: ХРАНЕНЕ И ДИЕТИКА
• Глава I: Енергийни и хранителни изисквания.
Раздел 2. - Енергийни нужди на организма. Базален метаболизъм. Общо нужди. Фактори, които ги модифицират.
Раздел 3. - Хранителни изисквания. Хранителна стойност на храната. Макро и микроелементи. Функции. Таблици за състава на храните. Препоръчителни приема.
Глава II: Хранителни вещества
Единица 4. - Въглехидрати. Класификация, функции и източници. Текущо значение на фибрите. Диетични препоръки.
Единица 5. - Липиди. Класификация, функции и източници. Незаменими мастни киселини. Диетични препоръки.
Единица 6. - Протеини. Класификация, функции и източници. Незаменими аминокиселини. Оценка на качеството на протеините. Диетични препоръки.
Раздел 7. - Витамини. Класификация, функции и източници. Диетични препоръки.
Раздел 8. - Макроелементи и микроелементи. Текущо значение. Класификация, функции и източници. Диетични препоръки.
Единица 9. - Вода: хранително значение на водата. Хидравличен баланс. Нужди и източници.
• Глава III: Диететика
Раздел 10. - Понятие за диететика. Храненето на човека в периоди от жизнения цикъл: хранене по време на бременност и кърмене. Хранителни нужди на майката по време на кърмене. Препоръчителни групи храни.
Раздел 11. - Хранене през първата година от живота, в детството и юношеството. Кърма. Формула мляко. Еволюция на диетата през първата година от живота. Физиологични промени и хранителни нужди на юношата.
Раздел 12. - Хранене при възрастни хора. Концепция за стареене. Физиологични промени, свързани с храненето. Хранителни нужди. Препоръчителни храни.
ТЕМАТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ III: ОБЩИ АСПЕКТИ НА ХРАНИТЕ
• Глава IV: Промени в храните
Раздел 13. - Промени в храните. Включени фактори. Концепция за водна дейност. Микробиологични изменения. Фактори, които ги регулират. Биотично замърсяване.
Раздел 14. - Химически изменения: неензимно покафеняване и липидно окисление. Регулаторни фактори. Предотвратяване. Абиотично замърсяване.
Раздел 15. - Биохимични изменения: ензимно покафеняване, ензимно изменение на липидите. Регулаторни фактори. Предотвратяване.
• Глава V: Запазване на храните
Раздел 16. - Съхранение на храните: общи принципи. Физически методи за съхранение: Прилагане на студ и топлина за запазване на храната. Изсушаване, дехидратация и лиофилизация. Йонизиращо лъчение. Приложения.
Раздел 17. - Химически методи за консервиране. Осолени, пушени, мариновани, мариновани. Естествени химически консерванти: оцет, захар и алкохол.
• Глава VI: Хранителни добавки
Тема 18. - Понятие за хранителна добавка. Класификация. Токсичност. Органолептични модификатори на характера: Модификатори на цвета.
Раздел 19. - Модификатори на органолептичните характеристики: подобрители на вкуса, ароматизанти, подсладители.
Тема 20. - Стабилизатори на физически символи: Текстуризатори, емулгатори и сгъстители.
Тема 21. - Вещества, които предотвратяват химични и биологични промени. Антиоксиданти и химически консерванти. Технологични помощни средства. Ензими.