Колко сирене можем да изядем на ден? CuidatePlus
В насоките за здравословно хранене се препоръчва ежедневно приемане на мляко и млечни производни (между два и три пъти на ден), включително сирене, в рамките на здравословна, разнообразна и балансирана диета. Ето как Мария Пурификасион Гонсалес Гонсалес, доцент в Катедрата по фармацевтични и здравни науки на Фармацевтичния факултет, в CEU Университет Сан Пабло (Мадрид).
Според експерта по хранене, „трябва да се говори за частта от изяденото сирене, а не за един вид сирене, което е повече или по-малко здравословно от друго. Може да се консумира всякакъв вид сирене, но Препоръчително е да приемате количество, което не надвишава 30 или 40 грама, особено в случай на сушени сирена чиято калорична стойност е по-висока поради по-високата концентрация на хранителни вещества, които осигуряват енергия, като мазнини. В случай на пресни сирена, порцията може да е по-голяма (от 80 до 100 грама)".
Не забравяйте, че сиренето е един от основните източници на сол в нашата диета, причина, поради която също е препоръчително да не се надвишава теглото на вече споменатата дажба.
Някои сортове сирена имат лактазна ензимна активност и ниско съдържание на лактоза, така че те ще бъдат посочени при хора с непоносимост към тази захар.
Хранителни ползи от сиренето
"Сиренето съдържа в концентрирана форма (в зависимост от степента на своето узряване) много от хранителните вещества на мляко от което идва: протеин, мазнини, минерали и мастноразтворими витамини. Същото не е случаят с лактозата и с водоразтворимите витамини, които частично се губят със суроватката по време на производствения процес ”, обяснява Гонсалес Гонсалес.
- Протеините са с висока биологична стойност, като тези на млякото. Узряването на сиренето повишава нивото на използване на протеини.
- Мазнината на сиренето е много променлива в количеството си, главно според произхода на изходното мляко (овчето мляко е по-богато на мазнини от кравето), количеството мазнини (пълномаслено или обезмаслено мляко) и степента на зреене на сиренето. Точно както тези фактори влияят върху количеството мазнини, те няма да посредничат за вида на мазнините. Наситените мазнини преобладават в сиренето. Съдържанието на холестерол може да бъде много променливо (от 80 до 100 милиграма на 100 грама). Разбира се, има и обезмаслени сирена, направени от обезмаслено мляко.
- Сиренето, като мляко или кисело мляко, осигурява a силно достъпен и бионаличен източник на минералите калций и фосфор, минерали, необходими за насърчаване на здрави кости и зъби при нормални условия.
Някои сортове имат сирене важно съдържание на калий, което допринася за поддържането на нормално кръвно налягане; високо съдържание на магнезий, което помага за намаляване на умората и умората; Y. важно съдържание на цинк, което допринася за нормалния метаболизъм на въглехидрати.
Сиренето има високо съдържание на витамин В12, което благоприятства нормалното функциониране на имунната система. Бионаличността на витамин D присъства в сиренето се влияе от калций, фосфор, витамин А и холестерол, но несъмнено са необходими повече изследвания, за да се разбере механизма му на усвояване.
Дали количеството калций е повлияно от изцеление или други фактори?
Въпреки че като цяло бионаличността на минералите не се влияе от процесите на производство на сирене, съдържанието на тези минерали зависи от няколко фактора, включително сорта на сиренето и производствения процес.
Професорът от CEU San Pablo University предлага следното обяснение: „Процесът на коагулация за получаване на извара влияе върху крайното количество калций в сиренето. Сирената, които се коагулират изключително чрез сирище, меките, полутвърдите и твърдите сирена съдържат от 4 до 10 пъти калция на млякото, тъй като две трети от този минерал се свързва с протеините (казеините) на изварата и се утаява по време на ензимната коагулация. мляко. Въпреки това, ако сиренето се получава чрез млечна коагулация, калцият преминава почти изцяло към серума и се губи по време на отстраняването на серума ".
Повечето сортове сирене се правят чрез комбиниране на тези два начина за получаване на извара, следователно, повечето сирена съдържат големи количества калций.
От друга страна, като се вземе предвид степента на втвърдяване на сиренето, толкова по-висока степен на втвърдяване има по-голяма загуба на вода и, следователно, по-висока концентрация на хранителни вещества като цяло и на калций, по-специално.