Кокалче, задушено с пшенична бира Casimiro Mahou, стара горчица и кисело зеле с ориенталски нотки

Кой не обича да има добро барбекю, което да има по Коледа. Кокалче е един от разфасовките на свинско месо, който работи най-добре във фурната. Нека обаче го завъртим: като вдъхновение вземете един от най-популярните препарати в немската гастрономия, кисело зеле, Хавиер Гоя, готвач в ресторант TriCiclo, сдвоява това сочно ястие с Casimiro Mahou Cerveza Trigo, придавайки много специален щрих на рецептата.

кокалче

Съставки за четирима души)

2 кокалчета (1 кокалче е достатъчно за всеки двама души)

1 глава чесън

4 Пшенична бира Casimiro Mahou

100гр пушен бекон

Плодове от хвойна

1,5 литра бульон или вода

* За киселото зеле:

6 скилидки чесън

Клон от джинджифил

20cl ябълков оцет

20cl необработен зехтин

Смлян кориандър

Плодове от хвойна

Млян черен пипер

50гр бяла захар

2 супени лъжици червен пипер от La Vera

РАЗРАБОТКА

Подправете кокалчето и го задушете в горещо олио. Идеята е, че тя е златиста отвън, а нежна отвътре. Изваждаме го от тигана и запазваме маслото с получените сокове, защото ще го използваме, за да задушим нарязаните зеленчуци на повече или по-малко дебели парчета. След това добавяме ароматните билки и бирата Casimiro и оставяме соса да се редуцира, докато се сгъсти. Сега просто трябва да се навлажни с бульона или водата и да добавим подправките.