Когато пържат месо или риба, трябва ли да се придържат към дъното на Кристина Галиано
На няколко пъти много от вас ми казаха това при покафеняване или пържене на месо или риба с малко масло, сякаш бяха на скара, малко се беше залепило по дъното на чиниите, супер бързи тенджери или класически тигани и вие искахте да намерите на всяка цена малко прибори в които това не се е случило.
Ами това малък "заседнал" Изобщо не е неудобно, а напротив, така е нещо изгодно какво се дължи завинаги произвеждат, освен ако храната не плува в маслото, нещо, което никога не бива да се случва.
И ние говорим за нещо леко остана, не изгорени което е много различно.
Ако става въпрос за супер бърз пот, и покафенявате голямо парче, или малки парченца, обърнати или разхлабени филета от месо, или филета от риба, император, калкан, подметка ..., ако видите, че те се оцветяват или залепват твърде много на дъното, може да е по две причини,
- или сте сложили твърде много малко масло, това дори не "оцветява" фона,
- или имате огън твърде силен, и ще е необходимо да се коригира и в двата случая, добавете малко повече масло или намалете топлината само малко, никога до минимум.
Месарите, а също и производителите на риба, когато купуват пържоли, обикновено ги карат да растат повече нарежете ги твърде тънки, и в този случай просто трябва да ги обърнете и да продължат и те все още могат да изсъхнат.
Същото се случва и в лодките с пореста помпа, които откриваме в супермаркетите с едни и същи храни, вече нарязани и опаковани.
За да не са скъпи или ако цената се е повишила, за да не разберем, вместо да вдигат цената, те отслабват и остават толкова хладни.
Ако те са с желаната дебелина и трябва да са поне Дебелина 1 см така че те да се готвят точно както трябва и да не се прекалява, веднага щом месото или рибата потъмнеят от едната страна, тогава и само тогава Трябва да разкриете саксията си и с голяма плоска решетъчна лъжица, въпреки че и по-неудобните кръгли работят, обърнете ги, без да ги убождате с вилица.
Ако те са с тази дебелина и са залепени и не могат да се откачат, това е така, защото те все още не са се зачервили достатъчно и ще трябва да изчакаме няколко секунди тъй като ако принудите тази операция, най-вероятно ще заредите рибата или месото.
Външната страна на месото или рибата, Ако температурата е адекватна, те не трябва да бъдат изгаряни или „грабвани“, а протеините на това външно лице те се коагулират точно чрез действието на топлината, образувайки един вид златиста кора.