Клубените също имат право да демонстрират Мадрид EL PA; С

Защо не включите бедни и грозно изглеждащи съставки в съвременната кухня?

Сред усъвършенстванията, които никнат в космополитните гастрономически претенции на столицата, има разумни нотки при възстановяването на продукти от града, а не от съда. Ако японската гастрокултура е успяла да превърне храни като ряпа (дайкон) в лукс и като деликатеси ги ядем, защо не включим в съвременната кухня бедни и грозни на вид съставки, които нашите старейшини биха определили като оцеляване в следвоенни времена? Сега, когато интересът към здравето се засили, има смисъл да се включат богати на витамини и минерали елементи в диетата.

клубените

Изключителни звездни готвачи (като Андони Луис Адурис) са включили кореноплодни зеленчуци и корени в своите авангардни менюта, но е похвално, че стогодишен ресторант в Мадрид, без блясък с звезда на Мишлен, подчертава тези храни. От 15 до 30 януари Лос Галайос предлага - в допълнение към традиционните си ястия като сучене, грудка Jornadas del Humilde.