Ключовете за приготвяне на френски киш (и какво го прави специален)

универсална рецепта

Тази солена торта, типична за френския регион Лотарингия, е един от символите на гастрономията на тази страна и при нейното приготвяне мигайнът и късото тесто са два основни елемента

Това е една от най-традиционните рецепти на френската кухня - по-специално от Лотарингия-, Може да се яде практически по всяко време на деня и освен това е гъвкав, вкусен и има разширен и интернационализиран. Ние се позоваваме на киш, вид пикантна торта, която има свои особености, които я правят уникална. Тъй като, въпреки че има известни прилики, не е еквивалентно на емпанада или торта с бутер тесто. Например, във френския киш един от главните герои е този, който се нарича мигаин, смес от яйца и прясна сметана, която съставлява пълнежа. Но в допълнение към това има и други елементи, които го правят толкова специален.

прави

След това разбиваме основните му атрибути и кои са ключовете за приготвянето на перфектен френски киш.

Елементи, които го правят уникален

  • Структурата. Основата е направена от натрошено тесто, което я прави хрупкава, но нежна и твърда торта едновременно, така че да не се рони, когато се нарязва или хапе в нея. Той е отворен и не покрива, за да може да се види пълнежът и да се приготви правилно.
  • Мигаинът. Ако счупената маса е стълбовете или стените, мигаинът се превръща в цимента, който обединява всичко. Това е основно a смес от разбити яйца и прясна сметана който по-късно се подсирява и в чийто интериор е поставен пълнежът. В рецептата за традиционния лорен киш се използват лардони заедно с гореспоменатата смес, които представляват малки ивици свински бекон, които не са пушени. На негово място можете да използвате бекон. Към днешна дата обаче се добавят и сирене и бекон.

И дали успехът на тази солена торта се крие в това, че е така Много гъвкав И той допуска безкрайни съставки, за да го направи, така че може да бъде адаптиран към всякакви вкусове, вкусове и хранителни нужди. Отвъд традиционната рецепта, често се среща със зеленчуци в пълнежа, сред някои от най-основните препарати. Но добавките могат да включват всякакъв вид месо и дори риба и морски дарове. Чрез изпичането на киша при средна, но постоянна температура, пълнежът се приготвя постепенно, докато стане компактен, но сочен, без да е гумен или твърде течен или суров.