Кифлички с канела Рецепти със снимки Зимният гост

Известният кифлички с канела Американски стил, но без лепкави топинги, защото изобщо не ги харесвам, хала. В Съединените щати, ако не сложат много сладък топинг и коричка на кифличките, им липсва нещо, но аз имам достатъчно. Предпочитам да смуча пръстите си виртуално, отколкото в действителност. Е, какъв ден имам, човече.

Кифличките с канела и тяхното бъдеще

Подобно на толкова много сладкиши, които американците са приготвили сами, кифличките с канела идват от Северна и Централна Европа. В Швеция те са една от националните икони (както се казва, не съм бил в Швеция. И все пак).
Както ни казва Ибан Ярза в Домашен хляб, в това тесто се извършва ерес, тъй като вместо добавяне на маслото в края, за да се образува глутен до известна степен, преди да се въведе цялата мазнина (която пречи на нейното образуване), всички се смесват съставките едновременно.

Рецептата за кифлички с канела

Рецептата идва от Joy of Baking, много надежден уебсайт, въпреки че има много валидни рецепти. В крайна сметка тестото за тези кифлички с канела е доста нормално обогатено тесто, като бриош на бедняка. И кифлите излизат толкова пухкави, както се вижда на последната снимка, да.

Червената форма за печене на Le Creuset е на Claudia & Julia.

825 г брашно от хляб
10 g суха мая (30 g прясна мая)
320 г пълномаслено мляко
100гр масло
90 г захар (или 45 г тагатоза *)
4 г сол
4 яйца

210 г захар (или 105 г тагатоза *)
45 г обикновено брашно
150 г масло, омекотено
1½ с.л. смляна канела

Малко течна сметана
Перлена захар

Ние правим това тесто за директен метод, т.е. директно смесване на всички съставки, без да се правят предишни ферменти или нещо подобно.
Поставяме млякото, маслото, захарта и солта в тенджера и внимателно загряваме, докато маслото се разтопи.
Смесваме тези течности с брашното и маята и оставяме да почине пет минути.
Добавяме яйцата едно по едно, като месим добре между тях, на ръка или с робот или хлебопроизводител, докато всички те са добре включени.
Меси се до получаване на лепкаво тесто, но не прекалено лепкаво. Когато е тънък и еластичен, правим с него топка, слагаме я в намаслена купа, покриваме и оставяме обема да се удвои.

Докато тестото втасва, ние приготвяме плънката. Смесваме всички съставки в купа.

Когато тестото е удвоило горе-долу обема ние се износваме добре стискайки го с ръце на плота (1 минута в Thermomix го оставя като ръкавица). Разделяме го на две равни части.
Разпъваме първата половина в правоъгълник с около 30 см х 30 см. Вземаме половината от пълнежа и го разстиламе върху тестото, оставяйки непокрит ръб, за да запечата по-късно рулото, което ще направим.
Разточваме тестото свободно, оставяйки го доста хлабав, защото ако го изстискаме, кифлите след това са склонни да се издигат през центъра по време на готвене. Можем да намажем ръба на рулото с разбито яйце, сметана или дори мляко, така че да залепне добре.
Маркираме с нож 6 порции върху ролката и, помагайки ни с кухненски конец, изрязваме 6 кифлички **. Поставяме ги в намазнена форма за печене или калъп, в който кифлите се побират свободно, тъй като трябва да се разширят; трябва да помислите, че те почти утрояват обема, броейки какво растат във фурната.
Можем също така да ги поставим директно върху тавата за печене, без калъп и отделени, за да имаме независими кифлички (или също във форми за кифли или кексчета), но много ми харесват така, че те се целуват и след това трябва да ги разделят, за да открият кремообразната трохичка. айс.
Оставихме ги почти двойно. Докато фурната се загрява до 190º. Повтаряме операцията с втората порция тесто.
Когато почти удвоят обема си, намажете кифличките с малко разбито яйце или сметана; Можем да ги поръсим и с перлена захар (което очевидно няма да направите, ако приготвите кифличките без захар). Поставяме източника във фурната и готвим кифличките за 25-30 минути.
Изваждаме ги и ги оставяме да се охладят на решетка.

Пропорции от тестото на канелените кифлички

Съставка	Тегло (g)	Процент от пекаря	Процент от общия
Брашно	825	100,0	53.3
Течности	440	53.3	28.4
Мазнини	180	21.8	11.6
Сол	4	0,5	0,3
Мая	10	1.2	0.6
Захар	90	10.9	5.8
ОБЩА СУМА	1549	100,0

Главният готвач препоръчва

Още сочни кифлички:

Количествата са за 12 кифлички с приблизително 1,5 кг тесто, но да, някои кифлички с доста гигантски размер. Но хубавото е, че можете да ги споделяте по този начин. Моите момчета са пристрастени към тях кифлички с канела, но споделят малко, в деня, в който са го учили, не са ходили на детска градина.

Абонирайте се, за да не пропуснете нищо и вземете мини-рецепта

Коментари

Обичам кифлички с канела, добре всичко, на което има канела.
Те бяха луксозни, така че с ваше разрешение ще взема рецептата за всеки ден от тях, отдайте ми почит.
целувки и щастлив понеделник

Направете ги и ще ми кажете;).

Manu CatMan казва

Разрязването на тестото с въжето, супер трик, за който не бях напълно наясно ...
Винаги, когато идвам да те видя, научавам, колко прекрасно! - забележка: Ще сложа глазура върху него, че ми харесва jijijijijiij