Картофи с месо и лисички, изискан пазар на Калабаджио
За тези от вас, които не го знаят, искате ли да опитате изискано и просто ястие, като се възползвате от сезона на гъбите? Е, ако ледът не дразни всичко, можем да се наслаждаваме на тези лисички още около месец. И е, че лисицата започва да се представя на достъпни цени, които обикновено са около 10 - 12 евро за килограм. Вече ще знаете, че макар да е малко скъпо, не е нужно да купувате много, за да се насладите на отлична чиния картофи с гъби. Купихме 1/2 килограма и това беше достатъчно, за да ни надуе. Може би 400gr (за двама) биха били достатъчни, за да се доближат до идеалното съотношение на лисички, картофи и месо за двама души, тъй като пропорциите в тези ястия все още са важен параметър.
Ровелоните, които дойдохме да видим тази година при € 37 на килограм и не много отдавна, и това е обир, като се има предвид, че в някои случаи те идват от чужбина и са доста повредени. Не бързайте, защото ако не сте от тези, които ги взимат на полето, цените са доста коригирани, докато струват 10 евро (повече или по-малко) за килограм и в средни екземпляри, не много големи такива, колко по-евтини (но не много) и вече ви казвам, че по-груби.
И вече ви казах в други публикации, че лисицата или ровелонът не е много фина гъба, но че се намира лесно в големите градове и това е накарало много хора да я харесат. Истината е, че го обичаме, особено задушено, а оранжевият цвят, който имат прясно набраните екземпляри, е да побърка човек. Освен това тази година е първата година, в която сами приготвяме известната лисичка, картофена и месна яхния, както родителите ни през други години. И наистина е много лесно, достъпно и внушаващо, а ние много обичахме да го подготвяме. Резултатът от 10 и ви насърчавам от тук да го направите.
И знаете ли какво е най-ангажиращо в тази подготовка? Е, освен вкусната хапка, тя е онази миризма, която телешкото месо издава във водата, за да сготви лисичките, това е нещо огромно. Ако никога не сте го помирисвали или готвили, знайте, че мирише сладко и с мощни нюанси на земя и дърво. Страхотно е и понякога си мисля, че точно за това си струва да се направи (това забравено чувство ли е?).
За да ги почистите, вече знаете, че трябва да премахнем мръсотията, която винаги имат с влажна кърпа или кърпа, защото ако остане мръсотия, ще заредим плочата. Но мисля, че е досадно и можем да разчупим гъбата повече от толкова силно докосване. Бързаме и ги измиваме под чешмата, разтривайки добре шапката. Ах! зеленото се изяжда, но някои части с дупки или черни ще бъдат изрязани с ножа (не ги искаме). Освен това и ако образците са големи, аз се застъпвам за премахване на вътрешните листове (спори) чрез изстъргване с нож, но бъдете внимателни, няма причина да го правите по този начин, правим го така, че в яхния, и тъй като смятаме, че чаршафите не са нещо важно при дегустацията на гъби. В края на този процес ги разделяме на две части (въпреки че това зависи от размера) и ще проверяваме едно по едно дали имат глисти в стъпалото, като го разделяме надлъжно, въпреки че истината е, че обикновено не намирате всеки, ако екземплярът е среден и комерсиализирана гъба.