Хек и задушени миди с майонеза от морски таралеж - Muñagorri

В Ресторанти с баска кухня Какво Мунягори не можете да пропуснете референция от традиционна кухня в които се трансформираме фирмена кухня. Възползвам се!

задушени

Съставки (за двама души):

2 чисти кръста хек с кожа от около 160 гр. всеки
1 глава хек
1 морков
1 глава лук
1 връзка магданоз
1 изстрел бяло вино
8 големи миди
1 кутия сърна от морски таралеж (препоръчваме тези от консервната компания Порто-Муйньос)