Каротеноиди и тяхната антиоксидантна функция Преглед
Обобщение
Ключови думи: Каротеноиди, антиоксидантна активност, реактивни кислородни и азотни видове, профилактика на заболяванията.
Обща статия
Резюме
Естественият антиоксидант в зеленчуците и при някои животни е изследван чрез тяхното действие за защита на значителен брой заболявания, като някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и свързана с възрастта дегенерация на макулата. Експерименталните доказателства сочат, че тези съединения са важни за защита на биологичните макромолекули срещу окислително увреждане. Изглежда, че търсенето на нови и по-ефективни антиоксиданти е насочено към каротеноидите, които са показали, че консумацията им може да намали честотата на някои заболявания. В допълнение те представляват източник на провитамин А и действителната им антиоксидантна активност в клетката, като участват в неутрализацията на реактивните кислородни форми и произведения азот, като част от клетъчния метаболизъм. Тази статия е насочена към преглед на основните и клиничните аспекти на изследванията, свързани с приема на каротеноиди с рак, сърдечни заболявания и свързана с възрастта дегенерация на макулата; по-горе, ние се опитахме да идентифицираме основните понятия за ролята на каротеноидите и техния метаболизъм; след това прегледахме клинични доказателства, които показват как приемът на каротеноиди намалява някои заболявания. Накрая обсъждаме някои от резултатите от разследването.
Ключови думи: Каротеноиди, антиоксидантна активност, реактивни кислородни видове и азот, профилактика на заболявания.
Въведение
Структура и свойства на каротеноидите
Разпределение на каротеноидите в храната
МАСА 1
Наличие на каротеноиди в различни храни
Антиоксиданти
Антиоксидантна активност на каротеноидите и тяхното въздействие върху здравето
β-каротин. Каротеноид с активност на провитамин А, с 1 еквивалент на активност на ретинол (EAR) (μg), равен на 1/12 μg β-каротин + 1/24 μg други каротеноиди с активност на провитамин А (28). За да се изчисли EAR за каротеноидите, които действат като провитамин А, трябва да се вземат предвид редица фактори: вид каротеноид, матрица, в която се намира, вид процес, на който е подложена храната, взаимодействия между каротеноиди, мазнини и фибри, хранителен статус, възраст и паразитна инфекция (9). Това доведе до установяване на актуализирани процедури за изчисляване на конверсионните коефициенти за каротини с активност на провитамин А (29).
Ролята на β-каротина при коронарната болест на сърцето е обект на поредица от изследвания, които предоставят данни, които понякога са противоречиви, поради което се предлага, че споменатата превенция се дължи повече на консумацията на храни, богати на β-каротин отколкото по-специално на пигмента. Други проучвания съобщават, че връзката им е по-ефективна при защита на риска от рак на кожата в резултат на UV лъчение. Тъй като β-каротинът инхибира ERON и синглетния кислород, произведен чрез липидна пероксидация в липозомите и в биологичните системи, действайки като фотопротективен агент, който блокира фотохимичните реакции в епидермиса, които включват синглетен кислород и кислородни радикали, генерирани от UV излагане (9, 30).