Карбоксиметилцелулоза (CMC); Нека говорим ясно

Приложения

Гумичката Карбоксиметилцелулоза (CMC) Това е хидроколоид, който се използва много в хранителната промишленост. Поради своята прозрачност, вискозитет и толерантност към киселинни среди, той се използва в много продукти, сред най-известните са

Замразени млечни продукти
Пекарни, сладкиши и тестени изделия
Сладка
Плодови или ароматизирани напитки
Напитки на прах
Ароматизирани млека
Козметика и лични грижи
Химическа индустрия

Отрицателният заряд на CMC благоприятства развитието на неговите характеристики на вискозитет. Това е особено повлияно при продукти с присъствие на протеин, например, когато яйцата са дехидратирани и замразени, CMC стабилизира протеините или, в млечните продукти, помага да се избегне утаяването на казеин. Източник: O. Fennema, 2000, "Хранителна химия".

Характеристика

The CMC Получава се чрез обработка на целулоза с основи и монохлорирана оцетна киселина или нейната натриева сол. Източник: FAO/WHO Съвместен експертен комитет по хранителни добавки Тази обработка придава на целулозата нови характеристики като разтворимост във вода и действащо като стабилизатор, емулгатор, остъкляващ агент, втвърдяващ агент, сгъстяващ, овлажнител, обемен агент. Поради разнообразието си от функционални свойства, каучук CMC Той се използва широко в хранителната, химическата и фармацевтичната индустрия. По отношение на характеристиките му като емулгатор, тази съставка помага да се поддържа хомогенно смес от две или повече фази, които не се смесват помежду си, например вода и масло, присъстващи в хранителен продукт. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008 Като пълнител, тази съставка благоприятства значително увеличаване на обема на продукта, без добавянето му да има голямо влияние върху калоричността на храната. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008 Накрая, CMC като сгъстител позволява увеличаването на вискозитета на храната. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008