Калмари - LA NACION

Испанската гастрономия може да се похвали, в ръцете на готвача Рамиро Родригес Пардо, най-добрите си джаджи за тяхното приготвяне

калмари

Морският свят, идентифициран с научните си имена, има и търговски. Калмарите - подобно на октопода - принадлежат на главоногите, бъгове, които имат крака на главите си, а последните - между пипалата. Представени така и в гигант, се разбира, че те са ужас на моряците в митологичните истории.

Вече в рибарите, за тези, които никога не са ги готвили, калмарите все още са хлъзгав въпрос, когато става въпрос за почистването и приготвянето им точно. Испанската гастрономия показа тези вкусове, които изумяват за тяхната простота, особено когато ръката на човека, който ги приготвя - днес това е готвачът Дон Рамиро Родригес Пардо - може да го направи с много, както за крал - кралят готви за неговата сънародник Хуан Карлос, когато посети аржентинска земя - или с малко, както кухнята изисква всеки ден. „Не е нужно да мислите за скъпи съставки или сложни стъпки, за да ги изядете добре“, казва той.

Нашата морска платформа ги предоставя в количество и като цяло на добри цени. Търговците на риба знаят как да ги почистят преди готвене. Въпросът е в развеселяване. Калмарите се продават готови за приготвяне.

Стъпка по стъпка

  • Калмарите и каламаретата се почистват по същия начин.
  • Отделете тялото от главата и почистете добре вътрешността на торбата или мантията, като отстраните вътрешностите и хрущялите.
  • Оставете кожата или я отстранете и спасете пипалата.
  • Готовостта е според размера: големите калмари, ако се варят, за 15 до 20 минути; средата, 10 минути и момчетата, 5.
  • Ако се готвят на скара, винаги много горещи и на силен огън - само малки или средни - от 2 до 5 минути.
  • Калмарите трябва да са с дебелина 1/2 см. Ако са пържени, намалете или увеличете времето - винаги няколко минути -, в зависимост от техния размер.
  • Цялото готвене трябва да е на силен огън, като се пържи малко количество наведнъж и при равномерна температура.
  • 1 1/2 кг калмар дава 2 порции калмари.
  • 6 души ядат 1 кг калмари.
  • 100 г калмари = 79 калории.

От други кухни

  • Каталунската кухня приготвя своя каламар фарсист amb salsa xocolata (калмари, пълнени с шоколадов сос), пълнещ тялото или мантията с варена смес от смлени пипала, свинско месо, пържени лук, моркови, чесън, магданоз, галета, кедрови ядки и подправки . Готвят се във фурната и се заливат със сос, приготвен с препечени и нарязани бадеми, бяло вино, малко шоколад, сол и черен пипер.