Калий в храненето; н
Кратко определение
Това е минералът, който се появява в по-голямо количество в организма след калций и фосфор и който винаги изглежда свързан с натрий.
Този макроминерал поддържа нормално налягане във и извън клетките, регулира водния баланс в организма, намалява негативните ефекти от излишния натрий и участва в механизма на свиване и отпускане на мускулите (особено при сърдечно болните).
97% калий се намира вътреклетъчно, а останалите 3% в извънклетъчна форма.
Калият присъства в: зърнени храни, меса, зеленчуци, плодове и бобови растения.
Приблизително 90% от приетия калий се абсорбира в тънките черва и се елиминира чрез урината.
Прекомерната консумация на кафе, чай, алкохол и/или захар увеличава загубата му чрез урина.
В резултат на строги калорични диети, повръщане, диария, повишено изпотяване, прекомерни загуби поради употребата на диуретици и изгаряния, недостигът на минерала произхожда от организма.
Симптомите, които показват липсата му, са незабавни и се показват като: мускулна слабост, гадене, повръщане, раздразнителност и дори сърдечна нередност.
Напротив, бъбречната недостатъчност и липсата на прием на течности генерират излишъци от този макроминерал в кръвта.
Дневната нужда от калий е близо до 3,5 g/ден
Разширено определение
Калият е основен минерал в нашата диета. Заедно с натрия и хлора семейството на електролитите принадлежи. Терминът електролит се отнася до всяко вещество, което се дисоциира на йони (заредени частици), когато се разтваря във вода и провежда електричество. Около 95% от калия се отлага в клетките, докато натрият и хлорът се намират главно извън клетките. Калият е най-разпространеният катион (положително зареден йон), намиращ се във вътреклетъчната течност (вътре в клетките), докато натрият е основният катион в извънклетъчната течност.
Калият е особено важен при регулирането на дейността на мускулите и нервите.
Лесно се абсорбира в тънките черва. Около 90% от приетия калий се екскретира с урината. Останалото се елиминира чрез изпражнения и пот.
Хормонът алдостерон е това, което стимулира елиминирането на калий през бъбреците, поддържайки нормалните нива на него в тялото ни. Калият, заедно с натрия, регулират баланса на течностите и електролитите, тъй като те са най-разпространените катиони съответно във вътрешноклетъчната и извънклетъчната течност.
Функции:
Калият играе много важна роля в организма. Заедно с натрия регулирайте баланса на водата и киселинно-алкалната в кръвта и тъканите. Концентрациите на калий са 30 пъти по-високи в клетките, докато натриевите концентрации са 10 пъти по-ниски. Тази разлика в концентрациите генерира електрохимичен градиент, известен като мембранен потенциал. Това кара натрия да се придвижва в клетката, а калият - от клетката, генерирайки мембранен електрически потенциал. Този електрически потенциал помага да се генерират мускулни контракции, нервен импулс и да се регулира сърдечната функция.
Много ензими изискват наличието на калий, за да се активират. Сред тях е ензимът пируват киназа, важен за метаболизма на въглехидратите. По този начин той участва в съхранението на въглехидрати, които действат като гориво за мускулите. Той е от съществено значение за синтеза на протеини и нуклеинови киселини.
Естествени източници на калий
Най-богатите на калий храни са плодовете и зеленчуците, особено тези със зелени листа. Сред плодовете се открояват бананът или бананите, гроздето, портокалите, сините сливи, фурмите и пъпешът. Също така откриваме голямо количество калий в бобовите растения, семената и месото. Ядките като бадеми, орехи, лешници и др. Също са важен източник на калий заедно с какаото.