Какво въздействие има съхранението върху хранителните вещества в AZTI храните?
Последни новини
Таблици за приливи и отливи 2021
Хранителната индустрия придобива увереност по време на пандемията на COVID-19
Научни изследвания за осигуряване на устойчивост на риболова на риба тон в Индийския океан
АНА БАРАНДА. Експерт по нови храни. AZTI
По време на тревожното състояние в домовете са се променили много неща, свързани с навиците да се купуват и консумират храни. Наред с други аспекти, затварянето на образователни центрове, работа от разстояние и т.н. те имат за последица, че прекарваме повече време вкъщи, ядем повече, готвим повече и го правим повече дни в седмицата от обикновено.
Всичко това е довело до по-високи покупки, отколкото обикновено правим с резултатите от хладилници, пълни с пресни продукти, с повече или по-дълго време на консумация.
Основата на добрата диета е яжте всякакви храни за получаване на хранителни вещества от различен произход. И в този контекст правилното му съхранение е ключово, за да се избегне влошаването му и заедно с това загубата на хранителни вещества.
Някои насоки, така че храната да не губи свойствата си, когато я съхраняваме
1. - Защитете ги в затворени непрозрачни контейнери
Общо правило за съхранение е, че храната трябва да бъде защитена в затворени непрозрачни контейнери, тъй като светлината и кислородът причиняват разграждането на мазнините и някои витамини. Освен това, когато не се нуждаят от охлаждане, поставянето им на хладни и сухи места предотвратява растежа на плесени.
2.- Пазете се от високи температури
Високите температури също причиняват разваляне на храната и загуба на витамини, главно. В случай на витамин С, загубите силно зависят от температурата. По този начин повишението с 10 ° C се увеличава с фактор 6 до 20 разграждането на витамин С в зеленчуците и с фактор 30 до 70 в плодовете. Консервирането чрез охлаждане забавя развалянето на нетрайните продукти и го спира напълно чрез замразяване. Тези процеси имат минимален ефект върху протеини, нишестета и други въглехидрати. Порестата структура на някои продукти (напр. Риба) обаче ги прави достъпни за кислород, което може да причини окисляване на липидите, ако съхранението не се извършва при адекватни условия. В случай на зеленчукови продукти, витамините могат да бъдат силно засегнати, ако съхранението не се извърши правилно, като се вземат предвид други фактори като тяхната дихателна активност и относителната влажност на околната среда. Освен това, за да се запазят хранителните му вещества, времето за съхранение трябва да бъде възможно най-кратко.