Какво се яде през Средновековието - дъното на гърнето
Уго Кисил, потомък на чехи и украинци, който произвежда продуктите си по древни методи, ни разказва какво се е яло и как е била съхранявана храната през Средновековието.
В средновековието принадлежността към една или друга социална класа предполагаше възможност за достъп или не до определени храни. Фината сол и тлъстото месо бяха идеалната комбинация за консервиране на месо чрез сухо осоляване, тъй като солта може лесно да проникне във влакната на месото, за да го запази.
Хората изплакват храната, преди да я използват в рецепти, за да разредят силния вкус на солта. Изпаренията и желиращите агенти не бяха необичайни за морски дарове и свинско месо.
По-голямата част от месото идва от опитомени животни. Това беше птиче месо: рибата, птиците и зеленчуците бяха съставките, които бяха част от обичайните менюта.
Парчетата от дивеч присъстваха на масите на благородниците, като по-голямата част идваха от лов, в който те участваха. Повече от храна, това беше демонстрация на власт и контрол над владенията и земите (ловът беше забранен за селяни и крепостни селяни).
Месото от дивеч не беше често срещано в ежедневните менюта. Честа практика по това време е да се готви месо, преди да се пече, практика, която продължава до 18 век. Игралните фигури бяха представени на цели маси, но големите птици бяха нарязани, превъоръжени и представени покрити с перата си. Месото също беше пържено, от него също се приготвяха емпанади и кюфтета. Понякога се смила, смесва се с ориз, мляко и захар и се сервира като крем.
Телешкото месо не беше толкова разпространено, колкото днес, тъй като отглеждането на говеда беше задача, тясно свързана със селскостопанската работа, и по този начин воловете и кравите бяха много по-ценни като влекачи, отколкото като потенциални производители на храни, като месо или мляко. Месо от заклани животни е било достъпно само когато не могат да сервират повече или месото им е особено по-малко апетитно и следователно по-малко ценено.
Сред месото таралежът и катерицата се смятаха за подходящи за храна. В диетата с месо са включени широка гама от птици, включително лебед, пуйка, пъдпъдъци, яребица, понякога щъркел и чучулига, както и всяка дива птица, която може да бъде успешно ловувана. Лебедът и пуйката бяха опитомени, но изядени само от социалния елит и похвалени повече за финия им външен вид, отколкото за качеството на месото им.
Месото, зеленчуците, рибата, бобовите растения, зеленчуците и плодовете също са били част от средновековната диета в зависимост от икономическите възможности на потребителя. Един от най-важните недостатъци тези продукти да не са на масата са възможностите за предлагане на всеки регион. Трябва да имаме предвид, че местните продукти формират основната диета в селския свят, докато в градовете има повече вариации, тъй като градските пазари се развиват.