Какво представляват диетите с модифицирана структура Хотелиерска общност
Тази статия разказва за приготвянето на храни с модифицирана текстура за хора с проблеми с дъвченето, преглъщането или дисфагията, предлагани в социалните и колективните хранителни услуги.
Пациентите с дисфагия и нуждаещи се от диета с модифицирана текстура обикновено не се нуждаят от различни калории и хранителни вещества от тези на хора на същата възраст и пол, освен ако някакво състояние или заболяване не съществуват едновременно (напр. Язви на налягане, инфекции, лошо контролиран диабет), които модифицирайте ги. Проблемът с дисфагията се появява при до 15% от хоспитализираните пациенти, 30% от пациентите, приети в специални рехабилитационни центрове, и 40% в гериатричните центрове [1].
Това не трябва да им създава никакви проблеми, тъй като, както се вижда по-рано, те не се нуждаят от различни калории и хранителни вещества. Въпреки това, в проучване, проведено при възрастни хора в провинция Леида, 39,3% от субектите, които са носители на раздробена диета, са били недохранени и 41% в риск от недохранване, в сравнение с 16% и 33,2%, съответно, че е хранена с нормална диета. Трябва да се отбележи, че само 19,7% с настъргана диета са били добре подхранени [2].
Поради по-голямата продължителност на живота на населението, тези проблеми ще продължат да се увеличават, поради което е необходимо да се знае кои са най-добрите решения в областта на професионалното готвене. Тези решения трябва да бъдат индивидуализирани за всяка вечеря, тъй като дисфагията се проявява в различна степен и може да има други свързани патологии. Според Испанското общество по хранене (SEN) модифицирането на структурата на диетата се състои в използването на често консумираните храни, приготвянето им по традиционни рецепти и трансформирането им според нуждите (плътно пюре, течно или много течно пюре). Когато е възможно, ще започнем от нормално меню, за да направим модификацията [3] Това последно твърдение не винаги е вярно.
Основно намерихме 3 начина да предложим диета с модифицирана текстура. Нека поговорим за тях.