Какво представляват диетичните подобрители на вкуса
Все по-често се срещат различни подобрители на вкуса сред преработените храни. Много се говори за глутаминова киселина и нейните соли, но освен това можем да намерим и други по-непознати като гуаниловата киселина и нейните соли.
Подобрители на вкуса или подобрители
The подобрители или подобрители на вкуса, са вещества, които подобряват вкуса и/или аромата на храната. Или какво е същото, те се използват, защото балансират, комбинират и подчертават характера на други вкусове.
Те симулират и подобряват "вкуса на месото" в приготвените ястия, консерви, сосове, предястия. В много случаи те се използват за смекчаване на загубите, претърпени по време на тяхното производство.
Те придават вкус на храни, в които липсва, и по този начин липсата на качествени съставки може да бъде маскирана.
В допълнение, потребителят от ранна възраст, ние свикваме с интензивни изкуствени аромати, следователно консумацията на храни, богати на глутамати, постепенно се увеличава. Трудно е да се намерят преработени храни, които да не ги включват сред съставките си и да не се заблуждават, те могат да бъдат включени на етикета, използвайки името си или съответния им E-6XX.
Подобрителите на вкуса включват глутаминова, гуанилова и инозинова киселини, със своите натриеви, калиеви и калциеви соли.
Групи подобрители на вкуса
Всяка от основните групи подобрители на вкуса е изброена подробно по-долу.
Глутамати: те могат да бъдат намерени под формата на глутаминова киселина, образувайки част от много протеини, тъй като тя е несъществена аминокиселина.
Ние го намираме естествено в:
- Храна от животински произход: месо, риба, яйца, мляко и техните производни.
- Вегетарианска храна: Зеленчуци, зърнени храни, ядки, тиквени семки, домат, соев сос и др.
Те са сред най-използваните добавки за увеличаване на небцето на храни, богати на протеини. Неговият вкус, който е бил кръстен от японците като умами (вкусен вкус), се счита за нов вкус.
Освен това те могат да бъдат намерени в концентрирани бульони, подправки, чипс, мезета, яхнии, супи и незабавни кремове, сосове, приготвени ястия (пици, лазаня, равиоли и др.), колбаси (пържоли, хоризо и др.) и очукани както с месо, така и с риба.
По-конкретно, говорим за:
E-620: глутаминова киселина
E- 621: мононатриев глутамат
E-622: монокалиев глутамат
E-623: калциев диглутамат
Е- 624 моноамониев глутамат
E-625 магнезиев диглутамат
Страничните ефекти, които може да причини и хора, които са обезкуражени или ограничени консумацията му: