Червен кефал - Доктор Гонзалес - Отслабване и хранене

червен

Това е едно от гастрономическите изкушения на морето. Преди всичко скалната. Характеризира се с червеникавия си цвят и с наличието на две бодли, два вида тънки перки, които стърчат от долната му челюст. Тези бради служат за премахване на водорасли или пясък в търсене на храна.
Любопитна подробност е, че когато мащабът се премахне, когато е свеж, върху тях остава впечатляващ ярък и виолетов цвят, цвят, който постепенно намалява. Когато кефалът не е скален, тези живи цветове са по-тъпи.

Месото е твърдо и е разделено на идеално дефинирани парчета от бодли. Както пърженото, така и на скара са, както казахме в началото, гастрономическа наслада.