Какво представляват артишоците от Йерусалим
От: Тоня Ирка
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus L.) не е артишок, нито е от Йерусалим, но е роден в Северна Америка, изглежда като малък подземен картоф или корен от джинджифил и първите обитатели го наричат „корени на слънцето“ . Като член на семейството на слънчогледите, по-късно той е наречен "жиразоле", италианска дума, която означава "цвете, което се обръща към слънцето", което може да произлиза от "Йерусалим". Докато е в района на Кейп Код през 1605 г., френският изследовател Самюел Шамплейн предполага, че грудката има вкус на артишок. През 60-те години тези клубени са преименувани на "Артишок от Йерусалим".
Описание
Повечето от 23-те разновидности на домашния артишок от Йерусалим, известен също като ябълка на земята в Англия, топинамбур във Франция, артишок от Йерусалим, патака и намара в Испания и сладък картоф-тупинанба, тунамбор и тупинамба в Бразилия, в САЩ. отглеждат се в Калифорния. Кожата на тази грудка може да бъде бяла, светлокафява, червена или лилава. Много потребители казват, че те имат не само аромат на артишок, но и деликатен и сладък аромат на орех и че са хрупкави, когато се консумират сурови. За мнозина вкусът на тази грудка им напомня на кестенова или джикама вода. Ако ги замразите или съхранявате в земята за няколко дни след прибиране на реколтата, те получават сладък вкус. При някои хора тази грудка има леко слабително действие.