Какво представлява сиропът от агаве Origen и неговата употреба в кухнята
Стана модерно и много натуропати и хомеопати го предписват като го препоръчват като единствен подсладител, но също така много хора, които следват сурова диета или искат да спазват естествена диета, го консумират редовно. Днес ще знаем откъде идва, как се използва в нашата кухня и дали наистина има толкова предимства, колкото ни е казано досега. Агаве сироп, мощен подсладител със своите светлини и сенки.
Агаве сироп, известен също като агаве нектар или агаве мед е сладкият зеленчуков сок, който Извлича се от листата или дръжките на агавата, растение, което прилича на юка или кактус, но всъщност е сукулент, подобно на алое вера. Роден в тропическа и субтропична Америка и Карибите, има повече от сто вида растения, но за производството на сироп се използват предимно синьото агаве и магаевото агаве.
За приготвянето му растението се нарязва, когато е пораснало между седем и десет години и сокът се екстрахира, което при първата му екстракция се нарича медовина и се консумира от местните като освежаваща напитка. Ако сокът е ферментирал, получаваме пулк, традиционна алкохолна напитка в Мексико, но е за ензимен процес, който разгражда въглехидратите, главно фруктани, в прости захари и по-късно се филтрира и концентрира, когато получим сироп от агаве, течност със структура, подобна на мед.
Агавеният сироп се характеризира със своята мощна подслаждаща сила, два пъти повече от обикновената захар, благодарение на състава си главно фруктоза в 70% и глюкоза в 25%, като има повече калории от обикновената захар. Считан за отличен подобрител на вкуса и аромата, трябва да добавяме по-малко към храната си, за да получим същия сладък вкус, така че очевидно може да се оцени като по-здравословна алтернатива за подслаждане на храната ни от обикновената захар.
Но дали е толкова здравословно, както се казва?
В хранително отношение те са доста сходни, но диференциалната характеристика на обикновената захар е тази агаве сироп има нисък гликемичен индекс, тоест не причинява толкова драстично повишаване на нивата на глюкоза, колкото обикновената захар. Това, имайки толкова висок гликемичен индекс, ни кара да се чувстваме гладни по-рано, тъй като се усвоява бързо, поради което тези, приготвени със сироп от агаве, ни карат да се чувстваме сити по-дълго, което може да доведе до по-малко ядене.
Истината е, че сиропът от агаве има своите последователи, но също така и своите недоброжелатели, както вече споменах За да го получи, той трябва да претърпи обработка с поредица от химични реакции което ще определи качеството на сиропа от агаве, в зависимост от процеса, тъй като някои са толкова прекомерно обработени, че в крайна сметка се приравняват на царевичен сироп с висок фруктоза.