Какво представлява древната библейска диета в Израел? - Health News 24 - Надеждна информация
Какво представлява хилядолетната „библейска диета“ на Израел?
Но този природен резерват, известен като Неот Кедумим, е повече от пресъздаване на пейзаж от библейските времена.
От 90-те години на миналия век израелският археолог Tova Dickstein го отглежда като нещо като открита лаборатория за изследване на древната библейска диета и съставките, които се използват отново в новата израелска кухня.
„Древната култура дълго време беше забравена в Израел“, казва Дикщайн, обяснявайки, че древните израелци са имали много по-богата и разнообразна диета от съвременната израелска диета с хумус, фалафел и зеленчуци.
По библейски времена Израел е бил известен със своите вина, своя мед, нар и зехтин, който обикновено се използва суров и от време на време за готвене на месо и по-често за задушаване на бобови растения, леща и ечемик.
Израелската гастрономия преживява успешен момент на международно ниво. Но в страната много готвачи и специалисти по храните все още се опитват да разберат какво всъщност представлява израелската гастрономия.
На фона на религиозните, политическите и етническите разделения емблематичните ястия на Израел - от скромния нахут до пълнените гроздови листа - станаха обект на разгорещен международен дебат.
Много палестински активисти, както се съобщава в израелския всекидневник Haaretz, обвиняват израелски готвачи в присвояване на палестинска култура. Други като Дикщайн подчертават многобройните влияния на различните народи, които някога са населявали земята Израел в кулинарната история на страната.
Съюз чрез храна
Дикщайн, светски израелец, очарован от Библията и нейните малко, но поетични препратки към храната, вижда в националната гастрономия изход от политическото блато чрез събиране на хората чрез древни общи ястия.
Заедно с ново поколение учени и готвачи, Дикщайн готви с древни зърнени култури и билки, използвайки, според тях, оригинални рецепти, за да помогне на страната да преодолее все още неразрешената травма от своето наследство.
В Neot Kedumim Дикщайн организира разходки, където обяснява историята на много зеленчуци и билки. Той разказва как Библията ги описва, циклите на жътва и многобройните им лечебни свойства.
Той също така дава семинари за готвене, в които посетителите използват прибори от онова време, за да пресъздадат стари рецепти, използвайки например сок от смокиня, за да превърнат млякото в сирене.
„Когато започнах, израелците не искаха да говорят за библейската храна, защото я виждаха като религиозна“, казва той, позовавайки се на напрежението между светското мнозинство и ултра-православното малцинство, което притежава много власт, включително контрол на израелската кулинарна сцена.
Но Дикщайн казва, че библейската храна, свързана с израелската земя, може да бъде по-достъпен начин за съвременните израелци да оценят сложната история на тази земя.
„Както казва поетът,„ човекът не е никой без родния си пейзаж “, казва той, цитирайки Шаул Черничовски, един от най-известните израелски поети.
Всъщност Дикщайн, работещ с израелски и палестински колеги, за да дешифрира историята и еволюцията на местната храна, носи кулинарната факла на първите светски основатели на Израел - евреи по целия свят, които от 1948 г. използват храна за изграждане на вашата национална идентичност.
Храната на диаспората
През 40-те и 50-те години на миналия век оцелелите от Холокоста и имигрантите в Израел основават еврейска държава с лоша инфраструктура, измъчвана от икономическа изолация, безработица и недостиг на месо.