Какво отличава гроздето за ядене от това, за да се направи вино BuenaVida EL PA; С
Има повече от 3000 разновидности, консумират се пресни или като стафиди, а съдържанието им във фитохимикалите е огромно
Лозе, лоза или лоза?
Изглежда невероятно, че такъв често срещан плод на нашата трапеза като гроздов обградете се с толкова много семантични съмнения. Използваме речника и популярната селскостопанска култура: гроздето идва от лозата, храст за катерене. Обикновено се реже до малка, закръглена форма. Ако му бъде позволено да расте самостоятелно и намери място за придържане, може да достигне до двадесет фута див растеж. Тази форма е известна като гроздова лоза и е много честа, например в гроздето, използвано за производство на галисийски бели вина.
Гроздето е родно в Кавказ и Западна Азия. При анализ на техния геном беше открито, че те вече са на планетата към края на палеолита. Нарушаването на селското стопанство (тези от каменната ера може да са малко груби, но те вече са знаели кои семена работят най-добре за тях) и неблагоприятните метеорологични условия доведоха до рязко намаляване на сортовете грозде. И все пак този плод оцелява и има доказателства за неговото отглеждане сред древните египтяни, гърци и римляни и по този начин и до днес.
Много от близо 3000 сорта грозде, които са известни днес, са резултат от хибридизации, за да ги направят по-устойчиви на вредители или да получат различни сензорни характеристики за правене на вина. Друг път ръката на фермера няма нищо общо и самата генетика заплита. Между семето и неговия наследник има 15% случайна генетична репликация. „Тези генетични разлики вероятно допринасят за огромните разлики между вината, произведени от различни сортове грозде“, казва професор Дарио Канту от Калифорнийския университет. Мутации, които дори позволяват различни нюанси между различните реколти на едно и също вино.
Да яде или да прави вино
Те са класифицирани в две големи групи: трапезно грозде и винено грозде. Трапезните се консумират пресни или като стафиди: Също така, макар и по-малко, консервирани. Те са по-меки и имат големи семена. Те могат да бъдат жълти, зелени, гранатови или лилави. Най-консумираните са: albillo, muscatel (най-сладкият от всички), aledo, villanueva, chelva, vinalopó и palomino. Лозовите, от друга страна, са по-кисели и обикновено по-малко сладки от тези на трапезата. За направата на червено вино се използват главно мастило Grenache, каберне совиньон, мерло, пино ноар, Syrah, Cariñena, Tempranillo, Tintorera и Graciano. Бялото вино предпочита малко по-сладкото грозде, като сортовете паломино, макабео, малвазия, мускател, шардоне и бяла гарнача.
Има сортове без семена или апирена. Първоначално те са били предназначени за производство на стафиди, но все повече се консумират пресни. По-специално, за да завършите новогодишните куранти, без да се задавяте.
В зависимост от сорта и района на отглеждане, ние откриваме вече узряло грозде в средата на лятото, докато други са готови до началото на зимата. Реколтата от гроздето или реколтата се извършва между средата на септември и края на ноември. В крайна сметка: ако искате прясно грозде, потърсете го между есента и първите седмици на зимата.